UZUN ZAMAN OLDU GÖRÜŞMEYELİ ... ÇİRİŞ KAVURMASI

Sevgili Dostlarım uzun bir zaman oldu yazamayalı.

İş güç derken ihmal ettik biraz. Biraz da bahar rehaveti...

Neyse kaldığım yerden yazıyorum elim tuttuğunca dilim döndüğünce.

Annem ile babam İzmir'e gittiler. O nedenle artık mutfakta saltanatımı ilan etmiş bulunmaktayım. Benim sevdiğim şeyler, benim usulüme göre pişecek artık ...

Önce mutfağın kap kacağının yerini değiştirdim. Dönünce annemle aramızda çıkacak harbi göze alarak... Sonra da uzun zamandır gidemediğim semt pazarına gittim. Renkler kokular çok hoştu. Oturduğum semtte yurdumuzun Doğu ve Kuzey bölgelerinden göç eden insanlar çoğunlukta. O nedenle pazar otları onların damak tadına uygun. Gerçi enginarlar da vardı ama bunları biz İzmir'de tohuma kaçmış deyip de beğenip almayız. O kadar dehşet iri yani...

Neyse "Çiriş" otu vardı bolca. Daha önce hiç pişirmeyi denemediğim gibi tatmadım da. Dayanamayıp aldım yine de. İşte maceram da aşağıda. Haydi siz de benimle beraber ortak olun bu maceraya...

Önce biraz size bu otu tanıtayım;

Çiriş, çireş, çireşne, dağ pırasası, kiriş, sarı zambak... gibi yöresel isimlerle biliniyor ve Erzurum, Sivas, Osmaniye, Bingöl bölgelerinde tüketiliyor. Pırasaya benzer sarımsı çiçekli otsu bir bitki. (Eremurus spectabilis Bieb. -Liliaceae- )

Hiç yapmayı denemediğim için ve otun lezzetini kestiremediğim için pazarcının tarifini kulağıma koymadım. Eve gelince elimdeki mevcut tariflere bektım ve biraz da internetten araştırdım; ancak en çok sevgili Tijen'in "Bir Ot Masalı" kitabındaki Kadirli bölgesinde uygulanan çiriş kavurması tarifini beğendim...1 kg satın aldığım için yarısını kullandım. Sanırım kalan yarısını da "Mutfak Dostları Derneğinin" "Yurdumun Yenilebilir Otları" kitabında gördüğüm bulgurlu tarifte kullanacağım...






"ÇİRİŞ KAVURMASI"

Malzemeler:

- 500 gr çiriş
- 1 Adet orta boy soğan
- 1/2 Yemek kaşığı salça (Ben yarısını biber, yarısını domates salçası kullandım)
- 2 diş dövülmüş sarımsak (Ben sarımsaksız hazırladım.)
- Yoğurt
- 1 çorba kaşığı tereyağı (veya sıvı yağ) (Zeytinyağı kullandım)
- Tuz, kırmızı pul biber (İkisini de kullanmadım. Domates salçam ev yapımı ve biraz tuzlu)

Yapılışı:
Çirişleri ayıklayıp yıkayın diyor tarif. Ancak resim olmadığı için ben kafama göre dış zarını soyup kök kısmını da biraz kestim. Kaynar su dolu tencerede 5 dk haşlayın. Soğuk sudan geçirip suyunu süzün. Bir tavada zeytinyağını kızdırıp soğanları küp küp doğrayıp kavurun. Salçayı ilave ederek arada bir karıştırarak kavurmaya devam edin. Suyunu sıktığınız ve doğranmış çirişleri de ilave ederek kavurmaya devam edin. Yoğurtla servis edin...


Afiyet olsun...

MUTFAKTA BABAM VAR...KABAKLI KÖFTE - KIYMALI KEBAP...

Sevgili dostlarım, merhaba;

Hafta sonu gayet keyifli geçti benim için. Kızkardeşim Pı. sözlendi nihayet Bi. ile. Annem de babam da sarı kızımızı verdik diye hem sevindiler hem de üzüldüler kendilerince. Sonra babam akşam girdi mutfağa ve Pı'yı çağırdı yanına. Beraberce uygulamalı olarak babamın meşhur tariflerinden bir kaçını yaptılar. On. da fotoğraflarını çekti yemeklerin, annem ile ben de yedik afiyetle. Aile boyu bir sofra oldu bizimki, hem beraberce pişirdik hem de birlikte yedik. Tarifler aşağıda...

BABAMIN KABAKLI FIRIN KÖFTESİ

Malzemeler:

- Köftelik kıyma

- Kabak

- Maydanoz

- Soğan

- Domates

- Zeytinyağı

- Kekik

- Karabiber

- Tuz

- Kimyon

- Sarımsak

Yapılışı:

Ekmeksiz bir köfte yoğurulur. (Kıyma, soğan, maydanoz ve istenilen baharatlar ile) Karışımdan minik toplar kopartılarak yassı minik köftecikler yapılır. Kabaklar alacalı soyulur ve ne çok kalın ne çok ince halkalar halinde doğranır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine birdilim kabak üzerine yassı köfte ve bir dilim kabak da üzerine olacak şekilde dizilir. Sonra herbirinin üzerine bir kürdan saplanır. Bir miktar zeytinyağında rendelenmiş domates ve sarımsak biraz öldürülür. İçine istenilen baharatlar ve tuz ilave edilerek tepsinin üzerine gezdirilir. Tepsi fırına verilir ve kabaklar pambeleşinceye kadar pişirilir.

Afiyet olsun...

BABA USULÜ KEBAP

Malzemeler:

-Kıyma
-Soğan
-Sarımsak
-Maydanoz
-Domates
-Kırmızı / yeşil biber
-Pide
- Yoğurt
-Tereyağı
- Zeytinyağı
- Biber / domates salçası
- İstenilen her tür baharat
Yapılışı:
Kıyma, soğan, sarımsak, maydanoz, baharatlar zeytinyağında kavrulur. Cam bir fırın tepsisinin altına ufalanan pideler dizilir. Üzerine salça, domates rendesi ve ılık su ve erimiş tereyağı karışımından biraz gezdirilir. Üzerine kavrulan kıymalar yayılır. En üstüne iri domates dilimleri ve biberler dizilir. Salçalı sos tekrar gezdirilerek fırına verilir. 15 dk sonra tepsi fırından çıkarılır ve tereyağında hafif öldürülen baharatlar (kekik, nane, karabiber, acı biber vs) kızgın şekilde gezdirilir. Üzerine hafif sulandırılmış yoğurt gezdirilerek servis yapılır.

Afiyet olsun...

MERCİMEK KÖFTESİ

Bazen insan özlem duyduğu şeyler gelsin diye çok sabırsızlanır. Oyalayamaz kendini o kavuşma anı yaklaştıkça. Kalp çarpar, eller terler, karnına soğuk bir ağrı girer insanın. Bilirsiniz işte muhakkak siz de yaşadınız böyle özlem - sabırsızlık arası duyguları. Belki bir sevgiliyi beklerken ya da bir sınav öncesi. Nasıl desem belki aileye katılacak minik bir üye sonra yepyeni bir arabanız olurken de böyle sevinirsiniz duramazsınız sabit bir yerde.

Ben niye mi anlatıyorum bunları böyle? Heyecanlıyım çünkü.... Neden mi? Eee yaz geliyor çünkü...

Hafta sonu duramadım durduğum yerde. Kıpır kıpır dört döndüm evde. Bari dedim, mercimek köftesi yapayım da elim de gönlüm de gözüm de dolsun....

Tarif "Portakal Ağacından"

Sevgiler...

TUBANIN OYUNU VE BENİM PATLICANLI PİLAV TARİFİM

Sevgili dostlarım merhaba;

Yoğun günler geçiriyorum; yazamadım, okuyamadım hanidir. Yemekler yaptım tabii bu arada onu ihmal etmedim elbet. Sonra bir de baktım ki yeni bir oyun ve ben de dahil edilmişim zincire. Mutlu oldum başladım yazmaya.

Oyunu sevgili ve nazik Tuba başlatmış. Kuralları aynen onun ağzından aktarıyorum:

OYUNUN ADI: 3X3

Kurallar: 3 tane yemek tarifi verip, her birini 3 yemek bloguna ithaf edip, su 3x3 soruyu soruyorsunuz:

1.1. Daha once yasadiginiz 3 sehir?

1.2. Tatil icin gittiginiz, gordugunuz ve onermek istediginiz 3 yer?

1.3. Yasamak istediginiz (gormediginiz de olur) 3 sehir?

2.1. Su anda ki mesleginiz nedir?

2.2. Dunyaya yeniden gelseydiniz, hangi meslegi yapmak isterdiniz?

2.3. "Kesinlikle ben yapamazdim" dediginiz meslek nedir?

3.1. Yasam felsefenizi olusturan sozlerden biri?

3.2. Bir kitapdan alinma, cok sevdiginiz bir cumle veya paragraf veya bolum?

3.3. Cok sevdiginiz bir siirin bir parcasi?

Umarim karisik olmamistir. Bir oyun da ben ekleyeyim dedim:)))Heeee bir de, sureyi belirtmeyi unutmusum:)). Tabii ki 3 gun...


Bana da "Çikolatalı Truff" ithaf etmiş. Çok da severim...

Önce bu tatlı arkadaşıma bir yemek ithaf etmek istiyorum ben. Hafta sonunda yaptığım bir yemek bu. Patlıcanlı pilav.

Tarifi aynen birebir uyguladım "Patlıcanlı pilavın" Resimleri de aşağıda, lezzeti ise hala damağımda...



İlk tarifim "Kremalı Mantar Çorbası" Eğer kabul ederlerse sevgili Elit, Punto Abi ve Mutfakta Zen için olsun bu çorba...

İkinci tarif "Menemen" Cafe Sardunya, İzmirim ve Samanyolu Aslı'ya yakıştırdım ben bu yemeği.

Diğer tarif "Portakallı Kereviz" Bu tarifi de Zerrin, Betül ve Yaban Gülü için seçtim. Bilginize...



Soruların cevaplarına gelelim şimdi de...


1.1. Daha once yasadiginiz 3 sehir?
İzmir (Ee biliyorsunuz artık), Ankara (Doğum yerim), Ağrı (Babamın görevi nedeni ile bulunduk)


1.2. Tatil icin gittiginiz, gordugunuz ve onermek istediginiz 3 yer?
Çandarlı, Datça, Büyükada


1.3. Yasamak istediginiz (gormediginiz de olur) 3 sehir(yer)?
İzmir, Madagaskar, Endonezya


2.1. Su anda ki mesleginiz nedir?
Uzman Biyolog


2.2. Dunyaya yeniden gelseydiniz, hangi meslegi yapmak isterdiniz?
Beni yakından tanıyan herkes bu soruya ne cevap vereceğimi bal gibi bilirler; çünkü bunu neredeyse günde yüz kere söylüyorum. Balıkçı veya çiftçi...


2.3. "Kesinlikle ben yapamazdim" dediginiz meslek nedir?
Bankacılık


3.1. Yasam felsefenizi olusturan sozlerden biri?
"Ya olduğun gibi görün, ya da göründüğün gibi ol"


3.2. Bir kitapdan alinma, cok sevdiginiz bir cumle veya paragraf veya bolum?
Bu aralar Gülün Adı'nı okuyorum. Orada epey çarpıcı cümle var. Siz seçin oradan...


3.3. Cok sevdiginiz bir siirin bir parcasi?
Sahile yazılan isimler küçücük bir dalgayla silindiler...
Ya kalplerde kalan izler en derinlerde bir gün hatırlanmayı bekler...

Sevgiler....