SÜRK PEYNİRİ YAPIMI...

Merhabalar sevgili dostlar;

Yepyeni bir yılın ilk günlerinden sesleniyorum size. Bir çokları gibi ben de bembeyaz sayfaları olan, tertemiz yeni bir deftere yazı yazmayı, daha keskin ütüsü bozulmamış, yeni bir elbiseyi, pırıl pırıl parlayan yeni ayakkabılar giymeyi çok severim.

Bu da henüz daha yaşanmamış, acıları, güzel günleri tadılmayı bekleyen, umutlar, hayaller, renklerle dolu yepisyeni bir yılın ilk tarifi olsun.

Dilediğinizce güzel, faydalı, sağlıklı, hayırlı bir sene dilerim hepimize.

Gelelim tarife.

Tarif Hatay yöresine ait. Ben de Hatay'lı bir arkadaşımda yemiştim. Yapımı gayet kolay.

Malzemeler:

1 kg lor peyniri ( Ben kendi yaptığım lor peynirini kullandım.)
1 yemek kaşığı acı biber salçası (Yazın yaptığım salça)
2 yemek kaşığı tatlı biber salçası (Yazın yaptığım salça)
4-5 diş ince doğranmış/ rendelenmiş/ezilmiş sarımsak
1 yemek kaşığı kekik (saksıda yetiştiriyorum)
1 tatlı kaşığı kişniş
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı çörekotu
              
Yapılışı:

Tüm malzemeyi bir güzel yoğurun, küçük yumurta şeklinde toplar yuvarlayın. Orjinalinde bu peynir güneşte kurutuluyor, ben taze tükettim. Artanı derin dondurucuya koyup parça parça tüketebilirsiniz.

Kahvaltıda, makarnalarda veya salatalarda kullanabilirsiniz. Çok nefis tavsiye ederim.


Afiyet olsun...
                    

DEREOTLU POĞAÇA

Merhaba sevgili dostlar...

Bu aralar oğlumla her gün didişiyoruz. Okuldan kurt gibi acıkmış geliyor. Akşam yemeği öncesi çok miktarda bir şey yesin istemiyorum. Çünkü o atıştırmak nedir bilmiyor, iyice karnı doysun istiyor. O yiyeceğim diye tepiniyor ben yedirmeyeceğim diye. Bugün o gelmeden bari poğaça yapayım da ondan bir kaç tane yesin, yemeği de geç yeriz artık diye düşündüm, iyi etmiş miyim?

İşte aşağıda dereotlu poğaça tarifim... 



Malzemeler:

2 adet yumurta
1 su bardağı zeytinyağı
250 gr beyaz peynir
dereotu
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
çörekotu

Yapılışı:

Yumurtayı, yağı, kabartma tozu ve tuzu bir kaba alalım. (Un ve kabartma tozu ayrı bir kapta önce elenerek karıştırılacak.) Karıştırarak yoğuralım. Hamurdan iri mandalina büyüklüğünde toplar koparıp yuvarlayalım ve elimizle ya da merdaneyle biraz inceltelim. Arasına peynirli dereotlu harçtan koyup, istediğimiz şekli verelim. Ben biraz pay bırakıp kapattım ve kalan hamurdan da paralel tarağımsı kesikler yaptım. Yağlı tapsiye dizelim ve önceden 180 dereceye ısınmış fırırnda üstü kızarana kadar pişirelim.

Afiyet olsun....

SON GÜN.... BİR KAHVALTI SOFRASI... YEMEK FIRTINASI 30.GÜN...

30. gün : Kahvaltının mutlulukla bir ilgisi olmalı demiş C. Sürreya. Kendinize ve evdekilere afilli bir kahvaltı hazırlayın. Tarif olmasa da olur. Kahvaltı masanızı bizlerle paylaşın yeter :) Tarif varsa katmerli olur.. :)))

ÇİĞ BÖREK

Merhabalar;

Tatil sabahı kahvaltılarda farklı şeyler yemek güzel oluyor. Tüm aile bir arada iken ne zamandır denemediğim ancak çok sevdiğim bu böreği erkenden kalkıp hazırladım...

Haftaya siz de deneyin...


Tarif Girit Yemekleri kitabından



Malzemeler:

Hamur için;

1 adet yumurta
2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı sirke (ben elma sirkesi kullandım)
3 su bardağı un
1 çay bardağı su
1 tutam tuz

İçi için;

300 gr kıyma
2 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay bardağı su

Kızartmak için;

1 su bardağı sıvı yağ (ben zeytinyağı kullandım)

Hazırlanışı:

Geniş bir kaba koyduğunuz kıymayı, rendelenmiş soğan, tuz, karabiberi, yavaş yavaş su ilave ederek çatalla eze eze kıyma yumuşayıncaya kadar iyice karıştırın. Hamuru hazırlamak için unu eleyerek ortasını havuz gibi açıp, ymurtayı, yoğurdu, sirkeyi, tuzu ve suyu ilave edip sertimsi bir hamur yoğurun. Hamurunuzu küçük mandalina büyüklüğünde parçalara ayırın ve merdane ile yarım cm kalınlığında açın. Açtığınız hamurların yarısına hazırladığınız kıymalı harçtan 1 yemek kaşığı koyun, hamuru kapatın. Hamur ruleti ile kenarlarını keserek daha düzgün bir şekil verebilirsiniz. Hazırlanan börekleri kızgın yağda, orta hararetli ateşte çok koyulaşmadan kızartıp, yağı süzülene kadar bir kağıt havlu üzerine alın. Ilık olarak servis edin

TEMBEL İŞİ ...MİLFÖY HAMURUNDAN MENDİL BÖREK...

Bazen pratik olmak gerek canım şu hayatta. Beş dakikada Beşiktaş... 

Nasılını, nedenini bilmem...

Bir çoğu buna tembellik diyor...  Şu hayatta kestirmeleri tercih edenler tembelmiş, öyle diyorlar...

Milföy hamuru tam tembel ay pardon "pratik" lere göre :)) Hazır, kolay, pratik ve leziz...

İşte size aşağıda kolay bir tembel işi börek....

İstediğiniz iç malzemeyi hazırlayabilirsiniz. Ben haşlanmış patates, biraz peynir, dereotu doğradım. Bol karabiber ekledim. Bir kaç damla da süt...

Milföy hamurunu iyice çözdürüp ortasına harcı koydum. Üzerine yumurta sürüp çörekotu da serptim mi tamamdır...

İşte size nar gibi kızarmış, leziz, pratik mendil börek...

Afiyet olsun...

EVDE TEREYAĞI YAPIMI

Merhabalar sevgili dostlar....

Ev yapımı geleneksel tariflerimize devam ediyoruz. Evde kıvamlı yoğurt mayalama ve peynir yapımından geçtiğimiz aylarda bahsetmiştim. 

Şimdi sıra evde leziz tereyağı yapımından bahsetmeye geldi... Önce bir girizgah yapalım ama...

Yazın eşimin memleketinde bir hafta geçirmiştim. Hatta uzun uzun da yazmıştım... Eşimin amcası çiftçilik yapıyor, arazileri, koyunları inekleri, tavukları var. Hayvanlardan elde ettikleri sütlerin büyük bir kısmını süt toplayıcı aracı firmalara veriyorlar. Kalan da evde tüketilmek üzere saklanıyor. Süt olarak, yoğurt mayalanarak (süzme ve normal), peynir (köy peyniri, lor, çökelek) ve tereyağı hazırlanıp kullanılıyor. Orada aşama aşama hepsini yakından görme fırsatım oldu. Eşimin yengesi genelde tüm süt ürünlerinde koyun ve inek sütünü karıştırarak kullanıyor. 

Neyse biz dönelim İstanbul'a...  Ben de hem İzmir, hem de Yozgat'da tazecik sütleri tüketmeye alışınca gelir gelmez güvenilir bir çiğ süt satıcısı edindim tatil dönüşünde. Artık yoğurdumu bu sütle mayalıyorum. Peynir yapımına şimdilik ara verdim. Neden derseniz eşimin memleketinden dönerken bize bir sürü köy peyniri verdiler. Şimdilik onları tüketmeye çalışıyoruz. Hımm ne diyorduk işte bir sütçü edindim. Sütleri Silivri'den geliyor. Lezzeti fena değil. Yine de İzmir'deki sütçümüzün sütü kadar leziz gelmiyor bana. Ancak bir yağlı süt ki sormayın. Sanırım yağını, kaymağını hiç ellemeden satıyorlar. Mayaladığım yoğurdun üzerinde bile bir parmak kaymak oluyor. Hazır yağı alınmamış süt bulmuşken şu tereyağı işine de bir el atayım istedim. 

Şimdi size aşama aşama yapılışını aktarıyorum. Aşağıda evde ilk denememden elde ettiğim fotoğrafları göreceksiniz. Bir sonraki yapımlarda daha güzel kareler elde edersem onları da ilave ederim.

Yoğurdumu mayaladıktan sonra açmadan 1 gün buzdolabında beklettim. Ertesi gün üzerindeki kaymağı tahta bir kaşıkla sıyırarak cam bir kavanoza aldım ve ağzını sıkıca kapattım. Buzdolabına koydum kavanozu. İçme amaçlı kullandığımız sütleri de bardağa süzgüden süzerek doldurdum. Süzgünün üzerinde biriken kaymakları da aynı kavanoza ekledim. Yani yoğurt ve süt kaymağını aynı kavanozda biriktirdim. Bu işlemi ertesi hafta da yaptım. Yine mayaladığım yoğurt ve süt kaymaklarını bir önceki hafta biriktirdiğim kaymakların üzerine ekledim.

Sonra bu kaymakları bir mutfak robotu karıştırıcısına döktüm. Üzerine kaynamış soğumuş çok az su ekledim.

Üstten görünüşü böyleydi...

Karıştırıcıyı orta kademede 10 dk çalıştırdım. Bir nevi tuzsuz ayran yaptım yani. Yağlar köpük gibi üstte birikmeye başladı. Aşağıda kabın üstten görünüşünde birikmiş yağları göreceksiniz...

Derin cam bir kasenin içine temiz bir tülbenti oturttum. Oluşan yağlı köpüğü tahta bir kaşıkla toplayarak tülbente aktardım.

Sonra karıştırıcının içine bu sefer biraz, buzdolabından çıkardığım soğuk sudan ekledim. Tekrar orta devirde 10 dk çalıştırdım. Yine oluşan yağ parçalarını topladım. 

Aynı karıştırma işlemini su ilave etmeden köpük oluşmayana kadar tekrarladım, üstteki köpükleri topladım. Bu yaptığınız ayranı sakın atmayın. Çorba, hamur işleri vs yapımında değerlendirebilirsiniz. Ben çorba yapımında kullandım, bambaşka bir lezzet kattı...

Aşağıda gördüğünüz gibi yağlı bir kitle elde ettik. Sonra tülbentti büzdürüp sıktım ve fazla ayranını akıttım.

Yine temiz ve derin bir cam kaseye buz ve su karışımı koyun. Süzdüğünüz topağı bu kaseye atın ve tahta kaşıkla çevire çevire fazla ayranını yıkayın. 

Su iyice berrak olana kadar temiz buzlu su ile işlemi tekrarlayın.

Ayranı iyice yıkanan mis gibi, ev yapımı, katkısız tereyağınız hazır... Gördünüz mü aslında yapmak hiç de zor değil... Şimdi tereyağınızı ister çiğ olarak kahvaltıda; isterseniz yumurta, yemek vs yapımında pişirerek kullanabilirsiniz.

Afiyet, sifa olsun...


NEFİS TURŞULARIMDAN SATIN ALMAK İSTERSENİZ LÜTFEN TIKLAYINIZ...

YUVAMAYALI ÇITIR GEVREK...

Mutfağı seviyorum ya, eh bu aralar da profesyonel ArGe'ci oldum yeniden. Sahi demişmiydim homeoffice çalışmaya başladım diye?
Yuva Mayanın yarışmasını duyar duymaz hadi bir deneyeyim bakalım dedim. Zaten Ekmek yapma makinesi alma niyetindeydim diğer hediyeler sizin olsun bana bu yeter :))

Biz Türkler için;  zengin, fakir fark etmez, dumanı üstünde, sıcacık, çıtır çıtır bir simit (İzmir'de gevrek)kahvaltı sofralarının en büyük zenginliğidir.Kahvaltı'da ya da canınız çektiği herhangi bir zamanda çayımı gevreksiz içemem diyorsanız buyurun buradan yakın...

Malzemeler


1 su bardağı (200 gr) un
1 kahve fincanı (35 gr) tam buğday unu
1 yemek kaşığı (15 gr) mısır unu
1 yemek kaşığı (15 gr) toz şeker
1 kahve fincanı (33 gr) zeytinyağı
1/2 su bardağı su (100 gr) su
1 çay kaşığı (5 gr) tuz
1 tatlı kaşığı (5 gr) YUVA MAYA
Susam

Hazırlanışı


Susam hariç tüm malzemeleri karıştırarak ele yapışmayan sert bir hamur haline gelene kadar yoğurun.(Yaklaşık 10 dk) Hamuru yoğurma kabında 10 dk dinlenmeye bırakın.

Hamuru dinlenme süresi bitince dört eşit parçaya bölün ve her bir parçayı yuvarlayarak dört beze elde edin. Bezeleri tezgah üzerinde iki el ile açarak 20şer cmlik rulolar elde edin. Ruloları 10 dk tezgah üzerinde dinlendirin.

Dinlenme süresi bitince her bir ruloyu hafif yağlanmış tezgah üzerinde uzata uzata iki elinizi kullanarak açın. Uzun ince bir şerit olana kadar. (Yaklaşık 80 cm)

Her bir şeridi ortadan ikiye katlayıp kendi üzerinde bükün.Uçlarını birleştirin. Elinizde dört adet burgu halinde çemberiniz oldu.

Her bir gevrek çemberini önce içme suyu dolu derin bir kaba daldırın. Sonra içi susam dolu kaba batırın. Gevrekleri iyice susama bulayın.

Susama bulanan gevreklerinizi fırın tepsinize aralıklı olarak dizin. Tepsiyi 40 derecelik fırında 20 dk mayalanmaya bırakın. Süre dolunca fırından çıkarın. Fırınınızı 200 dereceye getirin ve iyice ısıtın. Gevrekleri fırına verin ve yaklaşık olarak 15-20 dk üzerleri kızarana kadar pişirin...

Afiyet olsun...

TATA'NIN MODİFİYE EDİLMİŞ POĞAÇASI

Hafta sonu İzmir'den dedem gelecek diye beni bir teleş aldı ki sormayın. Annem de yok. Dedemi ağırlamak güzel yemekler yapmak bana düştü. Günler öncesinden neler yapacağımı planladım, hazırlıklar yaptım. Gelin görün ki dedem gelemedi. Eee onca hazırlık boşa gitti mi dersiniz. Hayır. Mükellef sofralar bana ve Pı. ile On. kaldı...

Bu poğaça tarifini sevgili TaTa' nın sayfasında görmüş ve beğenmiştim. Gerçi ben biraz değiştirdim. Renkli kısımları ben ekledim tarife. Gerisi TaTa'nın orjinal tarifi.

Hepinize sevgiler ve iyi haftalar...

TATA'NIN MODİFİYE EDİLMİŞ POĞAÇASI

Malzemeler:

- 4 yumurta

- 1 su bardağı ılık süt ( Ben 1.5 su bardağı kullandım)

- 1 su bardağı sıvı yağ (Bir su bardağını dolduracak şekilde mısırözü, ayçiçek ve zeytinyağı kullandım.)

- 1 paket yaş maya

- Beyaz peynir

- 3 adet patates

- Maydanoz

- Dereotu

- Keten tohumu

- Tuz

- Yoğurt

- Alabildiği kadar un. (Kepekli ve beyaz unu yarıyarıya kullandım.)

- Çörekotu

Yapılışı:

Yaş mayayı bir bardak ılık su içinde yaklaşık 30 dk. kadar beklettim. Bu arada patatesleri haşlanmaya koydum. Genişçe bir kaba yumurtaları kırdım, sulandırılmış mayayı, sıvı yağı, sütü, bir tutam tuzu koyup karıştırdım. Üzerine biraz kepekli biraz normal unu eleyerek ekledim. Yumuşak ve özlü bir hamur kıvamına gelene kadar yoğurdum. Sonra elimle bir top kopararak düz bir yüzey üzerinde yaydırdım. TaTa merdane ile açmış ama benim hamurum biraz sıvık oldu. Neyse iç olarak hazırladığım peynir, haşlanmış patates, dereotu, maydonoz, keten tohumu ve biraz tuz karışımından yaydırılmış hamurun ortasına koydum. Hamuru kenarlarından kıvırarak kapalı bir rulo haline getirdim. Hamur ve iç bitene kadar bu rulolardan yaptım. Üzerine çörek otu serptim. TaTam keserek tepsiye dizmiş ben kesmeden bütün halde yağlanmış ve önceden 150 C ye ısıttığım fırına koydum. Üzeri pembeleşene kadar (yaklaşık 45 dk. ) pişirdim. Sonra da TaTa'yı anarak afiyetle yedim...

Afiyet olsun...

FIŞ FIŞ KAYIKÇI...

Fincan böreği. 

Adı böyle bu böreğin. Neden diye sorarsanız şekli fincan ile keserek veriliyor hamura. Benimkine bakmayın siz. Onun şekli için bir fincan kullanılmadı.

Durun da size hikayesini anlatayım dün pişen bu böreğin.

Annemle aramda inanılmaz bir telepati vardır benim. Canım aşeren kadınlar gibi garip garip şeyler ister arada. Kıymalı nohut yemeği, pirinç çorbası gibi. Dün de şirketten çıktım ve nereden geldiyse aklıma "fincan böreği" geldi. Bizde yılda 2-3defa yapılır. Annemi arasam mı acaba diye düşündüm bir ara. Sonra vaz geçtim. Şimdi uğraşmasın kadıncağız diye. Neyse eve geldim. Apartmanı misss ler gibi kokular sarmıştı. Aaaa anneciğim fincan böreği yapmamış mı bir de ne göreyim. Nereden aklına geldi annecim dedim. O da ne bileyim öğlen biraz uzandım, dön dön dön uyuyamadım. İçim sıkıldı ve aklıma geldi yaptım dedi. Gülümsedim kocaman, eline sağlık dedim ; ama söylemedim onun aklına böreği sokanın ve uyutmayanın ben olduğumu...Heh heh heh...

Tarifi annemden en kısa zamanda öğreneceğim. Onun fincan böreği diye adlandırdığı börek biraz farklı oluyor başkalarınınkinden çünkü...

Sevgiler...

HAFTA SONUNDA CİCİ BİR KIZ OLDUM...

Merhaba;

Hafta sonu cici bir kız oldum ve güzel güzel yemekler yaptım. Biraz dikkat ediyorum bu günlerde yediklerime, içtiklerime. [Söylediklerime ise her zaman ;-) ] O yüzden ben yemedim çok fazla bu böreklerden. 

Neyse tarif aşağıda;

Mutlulukla kalın...

Malzemeler:

- 1 kg yufka (5 adet)

- 2 yumurta

- 1 su bardağı süt

- 1 su bardağı yoğurt

- 200 ml mısırözü yağı

- 250 gr kıyma

- 2 soğan

- Maydanoz

- 1 su bardağı bezelye

- Tuz

- Karabiber

- Kimyon

Yapılışı:

Yumurtaları çırpın ve sıvı yağ ile sütü ekleyerek karıştırın.1 adet yufkayı alarak hafif yağlanmış (sıvı yağ ile) fırın tepsisine yufkayı çok fazla gerdirmeden düzgünce kenarları tepsiden sarkacak şekilde yerleştirin ve üzerine sütlü karışımdan biraz yayın. Üzerine ikinci yufkayı serin ve aynı işlemi tekrarlayın. Üzerine önceden hazırladığınız kıymalı içi (soğanlar pembeleşene dek kavrulur, kıyma eklenir ve pişirilir, bezelye, karabiber, tuz, kimyon ve kıyılmış maydanoz eklenerek karıştılır .) eşit şekilde yayın. Yufkalardan birini küçük küçük parçalara bölerek kıymalı için üzerine serpiştirin. Yumurtalı karışımdan biraz dökün. Üzerine 4. yufkayı kapatın ve yumurtalı karışımdan yaydırın. İlk yufkanın kenarlara taşan kısımlarını tüm yufkaların üzerine kapatın ve en üste 5. yufkayı serin. 1 yumurta sarısı ve yoğurdu fırça ile üzerine yaydırın. İsterseniz üzerine susam, keten tohumu, çörekotu vs serpebilirsiniz. Önceden 200 dereceye ısıttığınız fırında üzeri kızarana kadar (yaklaşık 35 dk) pişirin.

------------------------------------------------------------------------------------

Sonra da afiyetle yiyin...

KETEN TOHUMLU PAZAR OMLETİ

Merhaba;

E bayramda bol bol vakit bulunca mutfağa attım kendimi dedim ya işte ilk tarifim "Keten Tohumlu Omlet" Pazar sabahı maaile beraber kahvaltı yapmak güzel oluyor. Herkes bir araya toplanınca değişik birşeyler yemek ve kahvaltıyı uzattıkça uzatmak gerçekten çok eğlenceli. Ben de bu pazar elimdeki malzemeleri değerlendirmek adına bir tarif uyduruverdim. ama sonuç hoş oldu gerçekten. Siz de deneyin bence...

Malzemeler

- 4 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı zeytin yağı
- 6 zeytin
- 2 kibrit kutusu kadar beyaz peynir
- 2 dilim dil peyniri
- 2 dilim taze kaşar
- 2 tatlı kaşığı galeta unu
- 1 tatlı kaşığı mısır unu
- 1 kahve fincanı süt
- 1/4 demet maydanoz
- 1-8 demet dereotu
- 2 tatlı kaşığı keten tohumu
- Kekik
- Nane
- Pul biber
- Karabiber
- Tuz

Yapılışı

Çırpıcının kabına yumurta, tereyağı, zeytin, peynirler, galeta ve mısır unu, süt, maydanoz, dereotunu koyup bulamaç haline gelene kadar çırpın. Karışımı zeytin yağı damlattığınız ve biraz ısıttığınız tavaya boşaltın. Ara ara tavayı sarsarak pişmesini sağlayın. Üzerine baharatları ve keten tohumunu serpin. 10 dk sonra üzerine bir kapak kapatarak 3-4 dk. da böyle pişirin. Sonra omleti ters- yüz edin. Kapağını kapatmadan öbür yüzünün de pişmesini sağlayın.

Omletiniz hazırdır.

Afiyet olsun...


------------------------------------------------------------------------------------

SİZ HİÇ BİR MENEMENLİ ELİNDEN MENEMEN YEDİNİZ Mİ?

Merhaba;

Sıkıcı, yorucu, boğucu günler geride kaldı artık. Mutfağa girdim nihayet ve favori yemeklerimden Menemen yemeğini pişirdim. E tabi tahmin edersiniz ki evde 3 domates, 2 soğan falan kalınca insanın aklına başka alternatif gelmiyor. Hele bir de benim gibi kolu kanadı kırık bir ruh halinde iseniz...

Her evde pişirilir Menemen yemeği hemen hemen. Hatta bazen Melemen diye yanlış olarak da telafuz edildiği oluyor. Türk Dil Kurumu yazım sözlüğünde de aradım, ben yanılmıyorum Menemen diye geçiyor orada da yemeğin adı.

Bu yemeği babaannem çok güzel yapıyor. Sırrını da kimselere vermiyordu. Ama annem öğrenmiş geçenlerde. Yemeğe konulan sebzeler mümkün olduğunca iri iri doğranacakmış. Böyle deneyin gerçekten nefis oluyor. Yıllardır kuşaktan kuşağa, kulaktan kulağa fısıltıyla yayılan büyük sır buymuş. Ben artık böyle deniyorum ve sonuç çok güzel oluyor...

Bu sefer biraz değişiklik yaptım tarifte. Aşağıda farklı renkle yazdığım malzemeleri bu sefer değişiklik olsun diye koydum. Orjinal tarifi de aşağıda bulabilirsiniz...

Malzemeler:

- 3 adet olgun domates

- 2 adet sivri biber

- 1 adet dolmalık biber

- 2 adet kuru soğan

- 2 dal taze soğan

- 3 -4 diş sarımsak

- 1 yemek kaşığı tatlı biber salçası

- 4 yumurta

- 1 kahve fincanı zeytinyağı

- Tuz

- Karabiber

- Kekik

- Nane

- Pul biber

Yapılışı:

Öncelikle bol suyla yıkayıp temizlediğiniz sebzeleri mümkün olduğunca iri iri doğrayın. Genişçe bir tavaya zeytinyağını alın. Yağ hafifçe ısındıktan sonra taze ve kuru soğanları ekleyin. Soğanlar pembeleşmeden sarımsakları ekleyin. Bir iki çevirdikten sonra biber salçasını ekleyin. Salça homojen olarak tavaya yayıldıktan sonra biber (sivri, dolmalık) ve domatesleri ekleyin. 5 dk karıştırarak pişirdikten sonra, tavanın kapağını kapatın ve 10 dk sebzeler suyunu salana kadar bekleyin. Domatesler suyunu salıp çekmeye dönerken yumurtaları kırın ve hafif karıştırarak yumurta sarılarını dağıtın. Ocaktan almadan üzerine tuz ve diğer baharatları serpin.

Afiyet olsun...

------------------------------------------------------------------------------------

Not:

-Sebzeleri iri iri doğrayın ve soğanların çok kavrulmamasına dikkat edin.

BİR DİLİM EKMEK İÇİN...

Merhaba sevgili dostlarım...

Bu aralar yeni yeni ekmek tarifleri geliştirmekle uğraşıyorum tüm gün. Bir firma için prebiyotik lifli ve katkısız ekmek tarifleri deniyorum bol bol. Geçenlerde evde de uygulanabilecek güzel bir tarif oluşturdum. (Bu tarif katkısız ve lif içermeyen bir tarif.) Annemden de geçer not alınca sizlerle de paylaşmak istedim.

Şöyle ailece yapılan bir pazar kahvaltısına diyorum yapsanız sıcacık ekmeklerden. Hani anneler ve babalar erkenden kalkar çayı demler, yumurtaları pişirir ve yanağınızdan öperek "Haydi çocuklar kalkın. Bak güneş çoktan doğdu bile" der de ; çocuklar da artık koca koca adamlar kadınla olsalar bile "Anne noolur beş dakika daha uyuyayım" diye sızlanırlar. İşte öyle sımsıcak, bir arada güzel bir pazar kahvaltısına uygun bir tarif bu.

Deneyin siz de...

Belki ne zamandır aklınızda olan, tadı damağınızda kalmış ve unutmaya başladığınız o pazar kahvaltıları geri geliverir...

Malzemeler

Ölçüleri Sinbo marka ekmek pişirme makinasının ölçü kaplarına göre veriyorum.)

-200 ml + 1/3 cup soğuğa yakın ılık çeşme suyu

-3 cup + 1/8 cup un

-2 tablespoon süt tozu

-2 teaspoon toz şeker

-1 teaspoon tuz

-2 teaspoon maya (kuru instant maya)

-1 tablespoon + 2 teaspoon sıvıyağ

Yapılışı

Bütün malzemeleri yukarıda verdiğim sıra ile ekmek yapma makinanızın kabına koyun ve Program 1' de çalıştırın.

------------------------------------------------------------------------------------------------

PRENSES USULÜ KURU OTLU PATATES TAVA

Bu ay #YE 16# etkinliğinin konusunu, sitemi oluşturmadan evvel de beğeni ile takip ettiğim sevgili Evrenbal belirlemiş patatesin içine girdiği tatlar olarak... Ben sevdim bu konuyu çok. Önce değişik ne ğişirsem ne pişirsem diye düşündüm epey. Sonra aklıma çok basit olan ve benim severek yaptığım, çevremdeki herkesin de bayıla bayıla yediği "Prenses usulü patates tava" yapmak geldi. Bakalım siz deneyince beğenecek misiniz?

NOT: ASLINDA BU TARİF SEVGİLİ ERKEK KARDEŞİME AİT. YILLARCA BENİMMİŞ GİBİ YAZDIM; ANCAK ARTIK BASKISINA DAYANAMADIĞIM İÇİN BURADAN İTİRAF EDİYORUM :))))) (2012 de güncellendi...)

PRENSES USULÜ PATATES TAVA

Malzemeler:

-1 kg patates

-1 lt zeytinyağı

-1 tutam taze kekik

-1 çay kaşığı kuru rezene

-1 çay kaşığı kuru adaçayı

-1 çay kaşığı keten tohumu

-1-2 yaprak defne

-1 çay kaşığı karabaş otu

-1 çay kaşığı biberiye

-Galeta unu

-sirke

-limon

Yapılışı

Patetesleri ince ince doğrayıp yıkayın ve sirkeli galeta unlu suda 40 dk kadar bekletin. Derince bir kızartma tavasına zeytinyağı dökün. Yağ kızmaya dönerken içine kekik, rezene, adaçayı, keten tohumu, defne, karabaş otu, biberiye ekleyin. Üzerine bir kaç damla sirke ve limonsuyu damlatın. Kızmış yağa sirkeli galeta unlu sudan çıkarıp sularını süzdürdüğünüz patatesleri atın.

Patatesler altın sarısı rengini kaybetmeden, tavadan alın. Ama bir kevgirle baharatların yağ içinde kalmasını sağlayın. Keyfinize göre ister yoğurtla, ister salatayla isterseniz de ketçap - hardal - mayonezle servis yapın...

Afiyet olsun...

------------------------------------------------------------------------------------------------

NOSTALJİ MENEMEN USULÜ EKMEK DOLMASI

Madem aylardan Ramazan, o zaman biraz eskiye dönüp nostalji yapma vakti gelmiş demektir.
Ekmek dolması İzmir'e özgü bir lezzet. Gerçi İzmir'den ziyade Menemen'de biliniyor sanırım. Ben de hazır yeri gelmişken tarifi yazıverdim aşağıya. Tarif babaannemden, o da rahmetli annesinden öğrenmiş. Bizim ailede bir gelenek ekmek dolması...


Malzemeler
-Özel dolmalık ekmek
-300 gr kıyma
-Maydonoz
-3 adet kuru soğan
-Tuz
-Karabiber
-domates ve biber salçası
-Tereyağı
-Sıvıyağ (mısı özü)
Yapılışı

Kıyma, kuru soğan, maydonoz, tuz, karabiberi biraz mısır özü ve tereyağı karışımında kavurun. Ekmeğin tepesini kapak şeklinde çıkarın ve içini oyarak ufalayın.Ekmekten çıkarıdığınız içi kavrulan karışıma ilave edin. Birlikte biraz daha kavrup, biraz soğuyunca bütün harcı ekmeğin içine doldurun ve kestiğiniz kapağı kapatın. Ekmeği bu halde çelik ya da teflon tencereye koyup, üzerine 1 bardak kaynamış suyla karıştırdığınıze salça ve erimiş tereyağı karışımını gezdirin. Orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin
------------------------------------------------------------------------------------
Not
-Ekmeğin altı tencereye yapışmamalı ama kıtır kıtır da olmalı. Hadi bakalım kolaysa çıkın işin içinden:) (Zaten bu yemeğin püf noktası da burada...)


Sevgiyle kalın...

MÜZEYYEN HANIMIN KABAK MÜCVERİ

Bu, sitede yayınladığım ilk yemek tarifim. Tarif anneanneme ait. Bazen annem de yapıyor bu mücveri ama anneanneminki gibi kimse yapamaz. Tarifi şirketten arkadaşım Yo. 'ya verirken siteye de yazmaya karar verdim.

Bu mücveri her yediğim de çocukluğuma ait bir çok anı gözümün önüne geliyor. Anneannemler o zaman Menemen'de ki evlerinde oturuyorlardı ve sağlıklıydı anneannem. Dağ gibi. 

Bizi dedemle zorla yatırdıkları öğlen uykularından sonra sahip olduğumuz "mükafatlar" kah bir dilim anneanne böreği olurdu kah bir bardak "soğukluk". Bazen de özenle hazırlanmış Müzeyyen hanım kabak mücveri...

Tarif aşağıda şimdiden afiyet olsun.


Malzemeler:

1 kilo kabak (Kabak dolmasından artan içlerle de yapılabilir.)
1 demet nane
Biraz maydanoz
Karabiber
Beyaz peynir veya keçi peyniri (Peynir tuzluysa tuz ilave etmenize gerek yok.)
2 yumurta
1 paket kabartma tozu
1 bardak zeytinyağı

Hazırlanışı:

Malzemeleri bir kapta karıştırın. Bu karışıma 1 bardak mısır unu ilave edin. Kıvamı kek hamurundan daha yoğun olacak şekilde un ekleyin. İstenirse içine 1 bardak süt koyabilirsiniz. O zaman un miktarını ona göre ayarlamak gerekiyor.

Fırın tepsisini yağlayıp, karışımı tepsiye yüksekliği 2 cm olacak şekilde dökün. Üzerine de çok az yağ gezdirip bıçakla hafif keserek önceden 200 C ye ısıtılmış fırına koyun. 5-10 dk sonra ısıyı 180 C ye düşürüp üzeri kızarınca tepsiyi fırından alabilirsiniz.