ÇOK EKONOMİK... GÜVEÇTE HİNDİ

Merhaba sevgili arkadaşlar;

Hem ekonomik, hem besleyici, hem sağlıklı, hem pratik, hem de lezzetli yemekler pişirmek; üstelik de bunu her gün yapmak başlı başına bir dert. Tüm kadınların ortak derdi. Şapkadan tavşan çıkarmak  belki bir "tık" daha kolay :)

Tavuklar tavukluktan çıkalı mutfağımıza pek girmez oldu. Beyaz eti özleyince hindi alır olduk.

Güveç tenceresinde hindi kapama ise çok lezzetli, ekonomik, besleyici, pratik, sağlıklı. :)

Malzemeler:

1 adet kuru soğan
4-5 diş sarımsak
2 adet sivri biber
1 adet kırmızı biber
1 çay bardağı ev yapımı domates konservesi
Yarım çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

Kuru soğanları küp küp doğrayarak zeytinyağında çevirin. Sarımsak, doğranmış yeşil ve kırmızı biberleri de ekleyin. Domatesi de ilave edin. Tuzunu karabiberini dilerseniz kekik ve kimyonunu damak zevkinize göre ayarlayın. Hindi boyun etlerini sebzelerin üzerine dizin. 1 çay bardağı su ekleyerek tencerenin ağzı kapalı olarak kısık ateşte etler yumuşayarak pişene kadar tutun.

Afiyet olsun.

ÇIĞIRTMALIK KURU PATLICANIN BAŞINA GELENLER

Selam ederim dostlar;

Geçtiğimiz yaz, tatilin son iki haftasını İzmir'de annemlerde geçirmiştik. Hem bizim için uzun ve bol gezmeden yorulan bedenimizi dinlendirme fırsatı oldu, hem de annemlerle doyasıya vakit geçirmiş olduk. Ben de bu iki haftada kışlık konservelerimi, salçamı, reçellerimi, kurularımı vs hazırladım. Annemin bahçesini ve balkonunu kendime tahsis ettim anlayacağınız :)) Sonra da hepsini arabaya yükledik ve evimize döndük...

Çandarlı pazarından dolma yapmak için kurutmalık patlıcan alırken, satıcı Bergamalı teyze " Biraz da çığırtmalık kurut a kızım. " diye akıl verdi bana. Ben de ona uydum ve bu sene iki üç dizi de çığırtmalık patlıcan kuruttum. Gayet de güzel oldu, kışın severek yedik.

Geçenlerde buzdolabında ve kilerde bir temizlik çalışması yaptım ve elime son kalmış bir dizi çığırtmalık geçti...Kızartma ile uğraşmak zor geldi ben de etli pişirdim ve harika oldu. Patlıcanlar uzun kuruduğu için daha yoğun bir lezzet....

Malzemeler:

500 gr kuru çığırtmalık patlıcan (Küp şeklinde doğrayıp da kurutabilirsiniz)
1 adet kuru soğan
200 gr parça et
5-6 diş sarımsak
2 adet domates (Ben yazdan yaptığım konserveyi ve biraz da ev salçası kullanıyorum.)
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

Kuru patlıcanları kaynar suya atın ve 3 dakika sonra ocağın altını ve tencerenin kapağını kapatın. Bu arada eti, kuru soğan ve sarımsağı etler yumuşayana kadar kavurun. Salçasını da ekleyin. Patlıcanları süzerek alın. Ben soğuk sudan geçirmiyorum, o güneşte kurumuş kokusu kalsın istiyorum. Üzerine kaynamış su ilave ederek tuz, karabiberini ayarlayın. Kapağı kapalı olarak 20 dk pişirin.


Afiyetle yiyin gari...

YEMEK FIRTINASI 14. GÜN ALİ NAZİK...ZERRİNDEN...

Yemek Fırtınası yazılarında yarıya geldik sayılır. Bugün 14.gün.

Bu etkinliğe ait diğer yazılarıma bu linkten ulaşabilirsiniz.

14.gün konusu :Bloglardan uygulayıp beğendiğiniz, favori lezzetim dediğiniz tarifiniz hangisi. Haydi tarifi aldığınız blog adresiyle birlikte tarifi uygulayıp paylaşın.

Geçtiğimiz sene sömestre tatilinde dillere destan bir Antep gezisi yapmıştık. Uzun uzun sizlere de anlatmıştım hani.

Orada en beğendiğim lezzetlerden biri de Ali (ya da Ale) Nazik olmuştu. Hem hafif, hem lezzetli, hem göze hem de mideye hitap eden bir tat.

Yemek bloglarına bakınırken birden karşıma bu etkinliğin de sahibesi sevgili Zerrinin sayfasında gördüm tarifini. Geçtiğimiz hafta da yaptım :))

Biz bayıldık, artık sık sık yaparım Ali Nazik. Hele yazın harika olur tazecik patlıcanla...

Bu vesileyle hem bu güzel tarif için hem de 14 gündür etkinlik için uğraşan Zerrine teşekkür ederim

Selamlar, sevgiler...

Malzemeler:

4 adet orta boy patlıcan
1 kase yoğurt yoğurt
3-4 diş sarımsak
Tuz

Kıymalı harç için;

250 gr  kıyma
1 adet kuru soğan
3-4 adet sivri biber
1 çay bardağı domates konservesi
4 yemek kaşık zeytin yağı
1 tatlı kaşığı biber salçası(silme)
tuz, karabiber, kimyon

Hazırlanışı:

Patlıcanları bir güzel közleyin, kabuklarını soyun. Bir tavaya zeytinyağını alın ve soğanı, biberi ve kıymayı kavurun. Suyunu çekince domates lonservesi ve salçayı da ekleyerek kavurmaya devam edin. Baharatlarını ekleyip şöyle bir karıştırıp bir kenarda bekletin. 

Közleyip soyduğunuz patlıcanları doğrayın. Sarımsaklı yoğurt haline getirdiğiniz sos ile iyice karıştırın. Servis tabağına bu patlıcanlı ezmeyi yayın ve üzerine ılınmış kıymalı harcı koyun.

Afiyetle yiyin...

TAVUKLU KEŞKEK...

Merhaba dostlar;

Ege düğünlerinin vazgeçilmezi sağlıklı ve lezzetli bir yemek Keşkek... Aslında orjinal tarif kuzu gerdan etli ancak ben evde tavuk bulunduğu için bu tarifi denedim. Tarif Mutfak Sırlarına ait..

Malzemeler:

500 gr aşurelik buğday
2 adet kalçalı tavuk butu
tuz, karabiber, pul kırmızı biber
tereyağı

Yapılışı:

Buğdayları 3-4 saat kadar sıcak suda bekletin. Bu arada tavuk butlarını bol su dolu bir tencerede haşlamaya alın. Haşlama suyunu ileride kullanacağız. Buğdayları yıkayıp süzün ve genişçe bir tencerede üzerini yaklaşık 3-4 parmak geçecek kadar su ile doldurup orta dereceli ocakta kaynamaya bırakın. Su kaynayınca altını kısın. Suyu bittikçe tavukların haşlama suyundan ilave edin. Haşlanan tavukların deri ve kemiklerini atın. Etleri lif lif ayırın ve bir kenarda bekletin. Buğdaylar iyice yumuşayıp patlayana kadar haşlamaya devam edin. Arada su ekleyin yine. Sonra bir tahta kaşık yardımıyla ya da benim gibi el blendırı ile buğday tanelerini iyice ezin. Macunlaşmaya başlayınca tuz ve karabiberi ekleyin. İçine tavuk etlerini de atarak yarım ssat daha karıştırarak pişirin.

Tereyağında tatlı ya da acı pul biberi kızdırın ve servis tabağına aldığınız keşkeğin üzerine gezdirin.

Ben tarif dışında ocaktan almaya yakın keşkeğin içine 3/4 su bardağı haşlanmış nohut ekledim...

Afiyet olsun....

Tarife ait hikayeyi okumak isterseniz buraya lütfen :))

KÖFTELİ PATLICAN KEBAP

Selamlar...

Bugün; evinizde kolayca hazırlayabileceğiniz kolay, lezzetli, ekonomik, doyurucu ve önemli davetlerinizde gönül rahatlığıyla sunabileceğiniz bir tarif vereceğim size. Tarifi Tümaydan aldım.

Malzemeler:

5 adet patlıcan
5-6 adet yeşil köy biberi
10-15 adet cherry domat
10 -12 adet arpacık soğan
1 orta boy domates rendesi
1/2 su bardağı sıcak su

Köfte harcı için:

500 gram yağlı kıyma
1 adet orta boy kuru soğan (rendelenmiş)
2 diş rendelenmiş sarımsak
1/2 demet ince kıyılmış maydanoz
1/2 çay bardağı galeta unu
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı kimyon
tuz, karabiber

Yapılışı:

Tüm köfte harcını iyice özleşene kadar yoğurun ve buzdolabında ağzı kapalı olarak yarım saat dinlendirin. 

Patlıcanları halka halka doğrayıp tuzlu suda biraz bekletip durulayıp kurulayın. Köfte harcından patlıcan halkaları boyutunda kopararak köfteler hazırlayın, hafif yassılaştırın. Fırın kabına bir köfte bir patlıcan şeklinde dizin. Ortadaki boşluğa da arpacık soğan, cherry domates ve biberleri sıralayın.

Üzerine domates rendesi ve sıcak suyu ekleyerek 180 derecelik fırında ağzı kapalı olarak pişirin.

Afiyet olsun.

BENDE HATIRASI OLAN ETLİ PATLICAN SARMA

Bir kır düğününde gelin oldum ben... Hayallerimin kasabasında, yakın aile dostlarıyla, samimi, eğlenceli bir düğünde. Bol bol Ege yemekleri yendi, incesaz eşliğinde şarkılar türküler söylendi. Hayatım boyunca unutamayacağım bir gündü benim için. Sevdiğim adamla beraber el ele yola çıktığımız gün...

Vallahi öyle aman dur gelin hanım çok oynamaz, kızım ne yapıyorsun sen gelin hanım düğün yemeğinin ucundan azıcık tadar diyenlere kulak asmadan bir yedim, bir oynadım ki sormaya görün... Sanırım en çok ben eğlendim :) Belki de bendeki telaş, heyecan ve ne yaptığını bilmez halde koştururken izleyen herkes eğlenmiştir kim bilir.

Yemekler çok nefisti. Düğünümüzü yaptığımız butik otelin sahibesi Yunan asıllı bir Türk olunca çeşit çeşit Ege lezzetleri şenlendirdi bizleri. Keşke bir kaç da ziyafet tabaklarının fotoğrafını çekseydim diyorum şimdi...

Düğün menüm klasik bir ordövr tabağı ile başlıyordu. Çeşit çeşit Ege otları, zeytinyağlıları içeren. Sonra ara sıcak olarak "Mitite" köfte ve keçi peynirli sigara böreği ikram ettik konuklara. Ana yemek "Etli patlıcan sarma", "Şehriyeli pirinç pilavı" idi. Sonra buz gibi İzmir karpuzu, kavunu. En son da düğün pastası. Yediğim en güzel düğün pastasıydı. Bir tabak daha istedim vallahi... :))

Geçenlerde yaz patlıcanlarının artık son demleriyken "Etli patlıcan sarma" yaptım ben de. Ne de olsa bende hatırası var....

Malzemeler

4 adet Patlıcan
1 adet kuru soğan
2 adet kırmızı biber
3 adet sivri biber
2 adet domates
4 diş sarımsak
500 gr dana eti
Tuz, karabiber

Yapılışı

Parça etler küp doğranmış soğan ve küçük doğranmış sarımsak, domates rendesi ile yumuşayana kadar kavrulur. Tuz, karabiber ilave edin. Harcı soğumaya bırakın. Bu arada patlıcanları boyuna ince dilimler halinde kesin. Kızgın zeytinyağında kızartın. Kırmızı biberleri ve sivri biberleri de uzun şeritler halinde kesin ve kızartın. Daha sonra patlıcan dilimlerini bir tabağa "+" şeklinde koyun. İçine bolca harç koyun. Sonra patlıcanların açıkta kalan uçlarını tepede  birleştirin. Üzerine kırmızı ve yeşil biberleri yine "+" şeklinde koyun. Üzerine bir kürdan saplayarak hepsini birbirine tutturun. Oluşan bohçaları bir fırın tepsisine dizip 200 derecelik fırında 20 dk tutun.

Bu nefis lezzeti siz de tadın, yerken de beni anın. Afiyet olsun...

KOLAY MI KOLAY BİR KEBAP

Bu kolay Kebap için öncelikle hazır bir köfte kullandım ben. Daha doğrusu evde bir önceki pişirimden artmış bir köfte. Köfteleri önlü arkalı çok az sıvı yağda pişirdim. Önceden kalmış bayat ekmek, kepekli ekmek ve pideleri küp küp doğrayarak 1 çay bardağı et suyu ile ıslattım. Minik bir tavada da sıvıyağ ve pul biberi kızdırdım. Sonra hepsini ekmeklerin üzerine yayarak 10-15 dk fırında tuttum. Üzerine sarımsaklı yoğurt ile servis yaptım...

Afiyet olsun

MUTFAKTA BABAM VAR...KABAKLI KÖFTE - KIYMALI KEBAP...

Sevgili dostlarım, merhaba;

Hafta sonu gayet keyifli geçti benim için. Kızkardeşim Pı. sözlendi nihayet Bi. ile. Annem de babam da sarı kızımızı verdik diye hem sevindiler hem de üzüldüler kendilerince. Sonra babam akşam girdi mutfağa ve Pı'yı çağırdı yanına. Beraberce uygulamalı olarak babamın meşhur tariflerinden bir kaçını yaptılar. On. da fotoğraflarını çekti yemeklerin, annem ile ben de yedik afiyetle. Aile boyu bir sofra oldu bizimki, hem beraberce pişirdik hem de birlikte yedik. Tarifler aşağıda...

BABAMIN KABAKLI FIRIN KÖFTESİ

Malzemeler:

- Köftelik kıyma

- Kabak

- Maydanoz

- Soğan

- Domates

- Zeytinyağı

- Kekik

- Karabiber

- Tuz

- Kimyon

- Sarımsak

Yapılışı:

Ekmeksiz bir köfte yoğurulur. (Kıyma, soğan, maydanoz ve istenilen baharatlar ile) Karışımdan minik toplar kopartılarak yassı minik köftecikler yapılır. Kabaklar alacalı soyulur ve ne çok kalın ne çok ince halkalar halinde doğranır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine birdilim kabak üzerine yassı köfte ve bir dilim kabak da üzerine olacak şekilde dizilir. Sonra herbirinin üzerine bir kürdan saplanır. Bir miktar zeytinyağında rendelenmiş domates ve sarımsak biraz öldürülür. İçine istenilen baharatlar ve tuz ilave edilerek tepsinin üzerine gezdirilir. Tepsi fırına verilir ve kabaklar pambeleşinceye kadar pişirilir.

Afiyet olsun...

BABA USULÜ KEBAP

Malzemeler:

-Kıyma
-Soğan
-Sarımsak
-Maydanoz
-Domates
-Kırmızı / yeşil biber
-Pide
- Yoğurt
-Tereyağı
- Zeytinyağı
- Biber / domates salçası
- İstenilen her tür baharat
Yapılışı:
Kıyma, soğan, sarımsak, maydanoz, baharatlar zeytinyağında kavrulur. Cam bir fırın tepsisinin altına ufalanan pideler dizilir. Üzerine salça, domates rendesi ve ılık su ve erimiş tereyağı karışımından biraz gezdirilir. Üzerine kavrulan kıymalar yayılır. En üstüne iri domates dilimleri ve biberler dizilir. Salçalı sos tekrar gezdirilerek fırına verilir. 15 dk sonra tepsi fırından çıkarılır ve tereyağında hafif öldürülen baharatlar (kekik, nane, karabiber, acı biber vs) kızgın şekilde gezdirilir. Üzerine hafif sulandırılmış yoğurt gezdirilerek servis yapılır.

Afiyet olsun...