HUMUS

Merhabalar dostlar;

Humusu çok severim. Geçtiğimiz günlerde gittiğimiz bir restoranda mezelerin içinde gelince epey önce yaptığım ancak bir türlü fırsatını bulup da paylaşamadığım arşivdeki post geldi aklıma.

Bu mezenin yapılışı gayet basit. Maharet tahin ve nohut miktarını doğru ayarlayabilmekte.

Ben aşağıda sizinle paylaştığım ölçülerde yapıyorum hep ve sonuç da gayet güzel oluyor. 

Malzemeler:

3 kepçe haşlanmış nohut (kabuklarını soyun)
1 kepçe haşlama suyu
3 yk tahin
1 baş sarımsak
1 limon suyu
tuz karabiber pul biber kimyon

Yapılışı:

Tüm malzemeyi rondodan geçirin... Dilediğiniz gibi süsleyin. Mesela hafif ısıtıp ve üzerine pastırma dilimleri dizerek de servis edebilirsiniz.

Selamlar

TAVUKLU KEŞKEK...

Merhaba dostlar;

Ege düğünlerinin vazgeçilmezi sağlıklı ve lezzetli bir yemek Keşkek... Aslında orjinal tarif kuzu gerdan etli ancak ben evde tavuk bulunduğu için bu tarifi denedim. Tarif Mutfak Sırlarına ait..

Malzemeler:

500 gr aşurelik buğday
2 adet kalçalı tavuk butu
tuz, karabiber, pul kırmızı biber
tereyağı

Yapılışı:

Buğdayları 3-4 saat kadar sıcak suda bekletin. Bu arada tavuk butlarını bol su dolu bir tencerede haşlamaya alın. Haşlama suyunu ileride kullanacağız. Buğdayları yıkayıp süzün ve genişçe bir tencerede üzerini yaklaşık 3-4 parmak geçecek kadar su ile doldurup orta dereceli ocakta kaynamaya bırakın. Su kaynayınca altını kısın. Suyu bittikçe tavukların haşlama suyundan ilave edin. Haşlanan tavukların deri ve kemiklerini atın. Etleri lif lif ayırın ve bir kenarda bekletin. Buğdaylar iyice yumuşayıp patlayana kadar haşlamaya devam edin. Arada su ekleyin yine. Sonra bir tahta kaşık yardımıyla ya da benim gibi el blendırı ile buğday tanelerini iyice ezin. Macunlaşmaya başlayınca tuz ve karabiberi ekleyin. İçine tavuk etlerini de atarak yarım ssat daha karıştırarak pişirin.

Tereyağında tatlı ya da acı pul biberi kızdırın ve servis tabağına aldığınız keşkeğin üzerine gezdirin.

Ben tarif dışında ocaktan almaya yakın keşkeğin içine 3/4 su bardağı haşlanmış nohut ekledim...

Afiyet olsun....

Tarife ait hikayeyi okumak isterseniz buraya lütfen :))

TAT' LI BİR YARIŞMA FALAFEL...DOĞUM SONRASI HİKAYEM...

Merhabalar;

Ara sıra, takip edebildiğim yemek yarışmalarına katılıyorum eğer ilgimi çekerse. Geçtiğimiz aylarda da TAT'ın bir yarışmasına katıldım. Epeydir aklımda olan ve yapmayı ertelediğim bir tarifle katıldım. Tarifim beğenilmiş, kazanmışım :) Mutlu oldum, sevindim... Sanırım ürünlerinden oluşan süpriz bir paket olacak ödül. Merakla bekliyorum...

Aşağıda tarif ve bu tarife ilişkin minik bir anım var.

Candan selamlar....

Doğum sonrası depresyonu diye bir şey varmış gerçekten....

Yaşadım ve gördüm... 

Hamileyken doğum sonrası depresyonla ilgili yazıları, anne hikayelerini okur ve kahkahalarla  güler geçerdim. İnsan sınırsız mutlu olur bebeğini doğurunca niye depresyona girsin ki diye omuz silkerdim. Yıllarca hayalini kurup, kucağa alınan pembe ve mis kokulu bir bebek hayatını insanın ne kadar alt üst edebilirdi ki? Saçını başını toplamadan, hayattan bezmiş, pijamalı gezdirirdi ha, inanmam vallahi...

Gel gelelim bebeğim doğunca şiddeti hafif, süresi kısa olmakla beraber bir doğum sonrası depresyon sürecine girdim ben de...  İnsan şu hayatta kimi küçümser, neye burun kıvırırsa başına gelirmiş ya...

Eve, bebeğe, eşime kendime yetememezlik hissi sardı beni. Annem fazla geldi, kayınvalidemin her sözü ağır... Ben böyle olur olmadık şeyleri büyütüp karaları bağlaya durayım; bir gün eşim, elimden tuttu ve romantik, baş başa bir yemeğe götürdü beni. Giyindim, süslendim. Aslında ne kadar da güzelmişim ben dedim yeniden... 
Bir şeyler yedik içtik, çalan romantik şarkılara beraber eşlik ettik...Şimdi unuttum bile menüyü. 

Sadece hatırladığım ara sıcak sınıfında sunulan FALAFEL  :) 

İşte beni depresyondan kurtaran ilaç :)))

Uykusuzluğa, kansızlığa, kabızlığa, yorgunluğa iyi gelir mi bilmiyorum ama depresyona bire bir:)

NOHUTLU BAKLALI FALAFEL (LÜBNAN MUTFAĞI)

Malzemeler:

1 kutu TAT HAŞLANMIŞ NOHUT KONSERVESİ (850 gr)

1 /2 su bardağı haşlanmış kuru iç bakla

1 orta boy kuru soğan

1/2 demet maydanoz

1 tatlı kaşığı kişniş tohumu

5-6 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

4 yemek kaşığı tam buğday unu

1 tatlı kaşığı kimyon

2 yemek kaşığı galeta unu

1 yumurta

Kızartmak için sıvı yağ

Hazırlanışı

İç baklaları bir gece evvel suda ıslatın. Ertesi gün diriliği kaybolana kadar haşlayın. Nohut, iç bakla, kuru soğan, maydonoz, tane kişniş, sarımsak, tüm baharatlar, un, galeta unu, kabartma tozu bir mutfak robotu haznesine koyulur. Hepsi iyice ufalanıp, birbirine karışana kadar robot çalıştırılır. 

Oluşan harç bir yoğurma kabına alınır ve ele yapışmayan bir hamur haline gelene kadar yoğurulur. İhtiyaç olursa un eklenebilir. Köfte harcı ağzı örtülü olarak 1 saat buzdolabında dinlendirilir. 

Daha sonra köfte harcından küçük toplar kopartılarak yuvarlanır ve hafif yassılaştırılır. Kızdırılmış yağda köfteler çok sıkışık olmayacak şekilde önlü arkalı kızartılır. İstenirse yoğurtlu naneli sos ile servis edilir.

AFİYET OLSUN...

NOT: ORTADOĞU KÜLTÜRÜNE AİT BU LEZZET, ORJİNALİNDE LAVAŞ TARZI BİR YUFKAYA SULANDIRILMIŞ TAHİN, PANCAR ŞURUBU ve MAYDANOZ EŞLİĞİNDE SARILIP SUNULUYOR. DUBAİDE YAŞAYAN BİR ARKADAŞIMIN NOTU BU.

BOL MALZEMELİ MİSLER GİBİ BROKOLİ ÇORBASI

Selamlar canım dostlarım;

Ben şunu anladım ki çorba içmeyi ne de çok seviyormuşum. 

Genelde annemin yaptığı harika tarhana çorbası olur soframızda; ancak ne kadar güzel olursa olsun her gün de tarhana içilmez değil mi? Bu nedenle değişik değişik çorbalar deniyorum bu ara. Yaz çorbalarımız ayrıydı. 

Geçtiğimiz hafta brokoli aldım pazardan. Çoğunlukla buharda haşlayıp sarımsak ve zeytinyağıyla salatasını yapıyorum. Bu hafta çorba olarak değerlendirmek istedim. 

Malzemeler:

Yarım brokoli
1 adet havuç
1 adet patates
1 adet kırmızı biber
1 adet kuru soğan
5-6 diş sarımsak
Toplam 1 su bardağı olacak şekilde kırmızı mercimek, pirinç, bulgur karışımı
1 kahve fincanı zeytinyağı
tuz, karabiber, kekik, nane

Yapılışı:

Tüm malzemeleri yıkayıp, ayıklayıp, temizleyip, doğrayıp düdüklü tencereye alın. (Yağ ve baharatlar hariç.) Üzerine su ilave edin. Bir kaç damla yapışmayı engellemek için zeytinyağı damlatın.Düdüklü tencerenizin pişirme ayarlarına göre, en geç pişen kırmızı mercimeğin pişeceği süre kadar pişirin.

Pişme tamamlanınca blendırdan geçirin. Yağ ve baharatları katarak bir taşım daha kaynatın...

Afiyet olsun, daha ne diyeyim...

BAYILDIĞIM BARBUNYA PİLAKİ

Merhaba sayın seyirciler,

Sebze ve meyvenin çeşit çeşit, renk renk, bereketli ve ucuz olduğu yaz günleri geçti bile. Yavaş yavaş sonbahar ve kış sebzeleri almaya, pişirmeye başlayacağız. Onlar da ayrı güzel tabii... Ancak mutfağımızdaki renk ve çeşit azalıyor gibi geliyor bana kışın. Kokuları, tatları özlüyorum bir sonraki bahara ve yaza kadar. (Benim mutfağımda yazın yaz, kışın kış sebzesi pişer mümkün oldukça...)

Oturduğum muhit market anlamında bereketli bir yer. Büyük marketler de arabamız ile kolaylıkla ulaşabileceğimiz mesafede. Gel gelelim ki ben haftada bir gün kurulan semt pazarına gitmeyi tercih ediyorum. Bir Ege, İzmir pazarına hiç benzemese de çeşit, fiyat ve tazelik açısından kafi geliyor. Zincir marketlerde satılanlar ne bileyim plastikmiş gibi geliyor bana. Büyükşehir belediyesinin her karış toprağa diktiği laleler gibi yapay ve sevimsiz geliyor bana her biri...(Oysa ben duvar diplerinden, yer karolarından çıkan papatyalara, ayrık otlarına ve olmadık yerde biten incir ağaçlarına vurgunum...)

Tatil dönüşü kışın kullanmak üzere bir miktar barbunyayı pazardan alıp buzluğa koymuştum; ancak İstanbul'a döneli beri pişirmedim. Geçtiğimiz hafta artık mevsimi geçmek üzere olan barbunyadan aldım. Genelde klasik bir tarifim var, onu uygularım. Bu sefer bir değişiklik yapmak istedim. Çok da leziz oldu. Yedim, yedim doyamadım.... Bayıldım...

Tarif aşağıda....

Selametle....

Aaa bak unutuyordum, ayrık otuydu, pazardı derken. Yeni bir etiket açtım "Acemilar İçin Detaylı Tarifler", artık bir çok tarifimi mutfak acemileri için adım adım fotoğraflayıp detaylı anlatacağım. Ben ilk zaman böyle bir rehbere çok ihtiyaç duymuştum mesela :))

Malzemeler:

* 1 kg ayıklanmış taze barbunya
* 1 adet kuru soğan
* 1 adet havuç
* 1 adet patates
* 1 adet domates
* 5-6 diş sarımsak
* 1 fincan zeytinyağı
* 1/2 adet limonun suyu
* Maydanoz
* Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Ayıklayıp yıkadığınız barbunyaları bir tencereye alıp, üzerini biraz geçecek kadar soğuk suda, barbunyalar yumuşayana kadar haşlayın. Barbunyalar haşlandıkça kara suyu çıkacak ve tanelerin rengi de esmerleşecektir. Bu sizi korkutmasın, piştikçe rengi açılacak daha sonra...

Başka bir tencereye zeytinyağını alın, küçük küçük doğradığınız soğanları ilave edin. Tuzunu da ekleyerek ağzı kapalı tencerede soğanlar yumuşayana kadar pişirin.

Bu sırada domatesi yıkayıp küçük küpler halinde doğrayın. (Arzu ederseniz kabuğunu soya bilir, ya da rendeleyebilirsiniz. Ben domatesin kabuğunu soymadan kullanıyorum. ) Patatesi ve havucu temizleyip küpler halinde doğrayın. Sarımsağı soyun ve ince ince dilimleyin.

Yumuşayan soğanların üzerine doğranmış domatesi ilave edip kıvamı koyulaşana kadar, ara ara karıştırarak pişirin. Sarımsak, havuç ve patatesi de ekleyerek 7-8 dk kavurun. Barbunyaları da ekleyin. Barbunyaları çok geçmeyecek şekilde sıcak su ilave edin. Tuzunu kontrol edin. Limon suyu ve maydanozu (miktarı zevkinize kalmış, orta irilikte doğranmış) da ekleyip ağzı kapalı olarak, kısık ateşte pişirin. Yemek suyunu çekince ve sebzeler yumuşayınca olmuş demektir. (Doğru su miktarından emin değilseniz ara ara sebzeleri kontrol edip duruma göre sıcak su ilave edebilirsiniz. Ancak doğrusu yemek pişerken kapağı açmamaktır.)

Afiyetler olsun efem...

AZ KURU AZ PİLAV...ZEYTİNYAĞLI KURUFASÜLYE...

Kuru fasulye sevmeyen var mıdır?

Türk yemek kültüründe önemli bir yeri var değil mi?

Değişik cinsleri ve pişirme usulleri var. Her zevke uygun. Acılı, sucuklu, pastırmalı, etli, kıymalı, zeytinyağlı, piyaz, pilaki..... liste uzar gider. Ben en çok zeytinyağlı, bol sebzeli ve Menemen'den aldığım toprak tencerede pişmiş olanı seviyorum.

Denemek isteyenler için işte benim tarifim;

1 ölçek kuru fasulye (Bir gece önceden soğuk suya ıslatılmış.)
2 adet kuru soğan
2 adet sivri biber (Biri acı, biri tatlı)
1 adet kırmızı biber
1 adet domates
1 yemek kaşığı biber/domates salçası
Zeytinyağı
tuz, karabiber

Önce soğanları zeytinyağında hafif kavuruyoruz. Çok değil ama. Sonra biberleri biraz kavuruyoruz. En son domatesi de ekleyip 5 dk çevirip salçasını ekliyoruz. Kuru fasulyeleri ekleyip üzerine kaynamış su ilave ediyoruz. En küçük ateşte yavaş yavaş pişiriyoruz. Suyu azaldıkça kaynamış su ekleyip ağır aheste fasulyelerin yumuşamasını bekliyoruz.

Kuru, pilavsız olmaz.... Hamilelikte aldığım ve epeydir kilerin bir köşesinde boynu bükük bekleyen kepekli pirinçten bir pilav yaptım. Eşim bu pirinci pek sevmediği için domates ile kamufle ettim, ama kandıramadım maalesef...

Arkasından da tatlı tabii...

Afiyet olsun...

MERCİMEĞE ÇÖZÜMLER... MERCİMEK SALATASI...

Bir tembellik aldı gidiyor bugünlerde. Mercimeği haşladıktan sonra yağ soğan kavurup yemeğini yapmaya bile gitmedi elim. Oysa ben ne de çok hevesliyimdir pişireyim, yapayım, hazırlayayım diye. Yaşlar mı ilerliyor desem Nisan'a daha çok var 26 da sayıyoruz hala. Havalardan desem o da değil. Çok yorgunum tatil yapmalıyım dersem o hiç değil. 3 ay süren uzuun bir tatilden yeni döndüm çünkü.

Neyse vardır bir sebebi ve yakında ben de anlarım ne olduğunu. Belki sizin aklınıza gelir, o zaman siz yazıverirsiniz bana....

Gelelim haşlanmış mercimeğe...

MERCİMEK SALATAM

Malzemeler:

- 1 kase haşlanmış mercimek
- 5-6 marul yaprağı
- 1 adet domates
- 1 adet kuru soğan
- 2-3 dal taze soğan
- 1/2 demet maydanoz
- 3-4 sivri biber
- 1 dilim mor lahana
- Zeytinyağı
- 1 limon suyu
- Tuz
- Çörekotu
- Keten tohumu
- 5-6 zeytin
- Rendelenmiş keçi peyniri


Afiyet olsun....

EFSUNLU BARBUNYA

Bu barbunya efsunlu neden mi? Yok öyle içinde büyü müyü, davul tozu minare gölgesi yok. Sadece halam yapınca bu kadar güzel oluyor. Aynı tarifi başkası yapınca nedense onunki kadar lezzetli olmuyor.

Ben bu barbunyanın sırrına nasıl ulaştım durun da onu anlatayım size.

Tam 2 yıl önceydi. Master tezi hazırladığım günlerdi. Ben o dönemde halamda kalıyordum. Uzun deneyler, laboratuarda sabahlamalar bitti ve ertesi gün master tezimin savunması olacak. Harıl harıl sunumumu hazırlayıp üzerinde çalışıyorum.

O gece halam bir arkadaşına gitti ve bana da " Bak senin için barbunya pişirdim, acıkınca yersin güzelce" dedi. Ben de gözüm PC ekranında "Tamam, tamam ben hallederim" diye onu uğurladım; ama bir yandan da "Yaa hala yapma gözünü seveyim, ben barbunya sevmem ki hiç, hem bu gaz yapar yarın benim önemli bir sunumum var, olmazki" gibi yorumlarda da bulunmuştum sanırım...

Neyse acıkınca minicik bir kaşıkla gönülsüzce koydum tabağa ve çalışırken attım ağzıma. Ayyy o da ne, ben hayatımda bu kadar güzel, bu kadar lezzetli bir "şey" yememiştim. Lokum lokum mübarek. Gide gele gide gele koca tencereyi yarıladım....

Tarifi burada ama ben bir türlü tutturamadım onun gibi, bir de siz deneyin bakalım olacak mı?

Sevgiler...

Malzemeler:

- 1 kg taze barbunya

- 2 adet kuru soğan

- 1 adet domates

- 1 adet çarliston biber

- 3 diş sarımsak

- 5 yemek kaşığı zeytinyağı

- 5-6 sap maydonoz

- 1/2 limon suyu

- Tuz

- Kesme şeker

Yapılışı:

Ayıkladığınız barbunyaları haşlanmaya bırakın, dişe gelir duruma gelince ocaktan alın. Bir tavada zeytinyağını alarak küp doğranmış soğanı, sarımsakları, kabukları soyularak rendelediğiniz domatesi ve biberleri 5-6 dakka çevirin. Barbunyaları ilave edin ve bir iki çevirdikten sonra sıcak su ekleyin. Tuz, kesme şeker, limon suyu ve kıyılmış maydonozları ekleyerek tencerenin kapağını kapatarak pişmeye bırakın...

Afiyet olsun...