AY ÇÖREĞİ

Merhaba sevgili dostlar;

Bugün epeydir denemeye niyet ettiğim bir tarifi paylaşmak isterim sizlerle. Ben ve evdekiler sonuçtan gayet memnun kaldık. 

İçine kullandığım harcı, keserken parçalanan kakaolu kekimden hazırladım :) Siz isterseniz yeni bir kek de pişirebilirsiniz.

Malzemeler:

100 gram tereyağı

1 kahve fincanı zeytinyağı

1 çay bardağı su

5 yemek kaşığı toz şeker

1 yumurta akı

1 paket instant maya

bir fiske tuz

500 gram un

İç harç:

5-6 dilim kakaolu kek

1 yemek kaşığı kakao

3 yemek kaşığı toz şeker

1 kahve fincanı kuru üzüm

1 çay bardağı irice çekilmiş ceviz içi

1 çay kaşığı tarçın

1 kahve fincanı süt

Hazırlanışı:

Hamur malzemelerini karıştırıp yoğurun. Nemli bir bez örterek 30 dk kadar dinlenmeye bırakın. İç harcı hazırlamak için kekleri ufalayın, diğer malzemeleri de ekleyerek sütle yoğurun. 

Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde bir parça koparıp unlayarak bir karış kadar açın. Ortasına iç harçtan rulo şeklinde ince bir silindir koyun. Hamurları sararak içi dolu bir rulo yapın.

Kenarlarını kıvırıp yarım ay şeklini verin.

Yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısını sürün ve ister badem, fındık vs serpin. Ben haşhaş tohumu serptim. Önceden 180 dereceye ısıttığınız fırında kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun...

NARENCİYE SİRKESİ 4. ve SON YAZI

Merhaba sevgili dostlar;

Sirkemizde son aşamaya geldik. Mayaladık, beklettik, tuzladık ve süzdük.

İri tuz ilave edilmiş halde temiz bir kavanoz içinde yaklaşık 40 gün bekleyen sirkemizi çift kat tülbentten süzerek sirke yapımı işlemini sonlandırıyoruz.

Ben yarısını cam şişede buzdolabında sakladım. Bunu şifa niyetine içeceğim ya da salataya kullanırım. Yarısını da fıs fıslı bir plastik şişeye aldım temizlik işleri için.

Buyurun bakalım siz de deneyin...

Selamlar, sevgiler

NARENCİYE SİRKESİ ETAP 3

Selamlar sevgili dostlar;

Narenciye sirkemizin 3. aşamasını nihayet kaleme alıyorum. Sağlık sebepleriyle yazma işi sarktı bu sefer. Umarım bana güvenip de başlayanları yaya bırakmadım. Mahcup olurum doğrusu...

Neyse "Sağlık olsun" deyip anlatıma geçeyim :)

Kısaca özetliyeyim en başından. Temiz 5 litrelik bir cam kavanoza limon, portakal, mandalina kabuklarımızı, üzerini örtecek kadar suyu, bir avuç nohut, bir avuç bulgur, 2 yemek kaşığı toz şeker, 1 çay bardağı sirke koyuyoruz. 15 20 gün boyunca tülbent bağlı bir şekilde her gün tahta kaşıkla karıştırarak olgunlaşmasını bekliyoruz. 

Detayları şurada...

Kabuklar iyice dibe çöküp, koku keskinleşene kadar karıştırma işlemine devam ettik. 

İkinci bölümü burada daha detaylı anlattım, bakabilirsiniz.

Evet... 3. aşama olarak Kabukları, bulgur,nohut vsyi süzüyoruz.

Yine temiz bir cam kavanoza ince bir tülbentten tüm kabuk vsyi süzüyoruz. İçine 2 yemek kaşığı irice tuz atıp karıştırıp yaklaşık 40 gün kuytu ve serin bir yerde ağzı sımsıkı kapalı bekletiyoruz.

Ben Mayıs'ın ilk haftasına kadar tutmayı planlıyorum. Dibinde biriken tortu gittikçe belirginleşiyor ve üst kısmı berraklaşıp şeffaflaşıyor gün gün.

4. ve son aşamada görüşmek üzere...

Hoşçakalın...

NARENCİYE SİRKESİ 2. AŞAMA

Selamlar sevgili dostlar.

Evde kendi sirkemizi yapmaya kaldığımız yerden devam ediyoruz. İlk bölüm için burayı okuyabilirsiniz.

İlk bölümde bahsettiğim gibi sirkeyi oluşturacak malzemeleri kavanozumuza koyduktan sonra iki hafta boyunca hergün tahta bir kaşıkla malzemeleri karıştırdım.

İlk hafta su bulanıklaştı ve narenciye kokusu keskinleşti. İkinci hafta yavaş yavaş kabuklar dibe çökmeye başladı, su bulanık ve tortulu bir hal aldı. Üst yüzeyde beyaz kaymak tabakası oluştu ve koku keskin ve ekşimsi oldu.

Ben bu hafta sonu yani 3. hafta bitince süzme aşamasına geçmeyi planlıyorum. Zamanı gelince sizinle de paylaşacağım.

Şimdilik bendeki havadisler bu kadar.

Selamlar efem...

BENİMLE SİRKE YAPAR MISINIZ?

Merhaba sevgili dostlar;

Bu hafta sonu epeydir niyetlendiğim bir yazıyı yazmak istedim. Beraber narenciye sirkesi yapalım konumuz :) Daha önce ufak çaplı denemelerim oldu ancak yazıp fotoğraflamadım hiç. Şimdi fotoğrafladım ve aşamalarını sizinle paylaşayım diyorum. Hatta belki benimle sirke yapmaya niyetlenip başlayanlar da olur diye düşündüm.

Malzemelerimiz çok basit.

Öncelikle geniş hacimli cam bir kavanoz. Ben 5 litre kullandım. Sıktığınız, soyduğunuz limon, portakal, mandalina kabuklarını atmayın. Tabii önce iyice yıkanmış olmalı. Bunları kavanozumuza koyuyoruz. İçine bir avuç nohut, bir avuç bulgur, 2 yemek kaşığı toz şeker, 1 çay bardağı sirke koyuyoruz. Üzerine de aldığı kadar temiz içme suyu.

Sonra kavanozumuzun ağzını bir tülbentle örtüp bağlıyoruz ki hava alsın, fermente olsun ama şaraplaşmasın diye.

Yaklaşık 15 gün boyunca tahta bir kaşıkla her gün şöyle bir karıştırıyoruz.

Şimdilik ben her gün karıştırma aşamasındayım.

Sonra kavanozumuzu ışık almayan serin ve loş bir yere koyuyoruz. Ben etrafına kalınca bir bez örttüm ve mutfak tezgahımın üstüne koydum, baş köşeye :)

Zamanı geldikçe size diğer adımları da yazacağım.

Selamlar, sevgiler...

ISPANAKLI PASTA

Merhabalar...

Evde hiç pasta yapmayı denememiş biri olarak, oğlumun PATTA isteğine daha fazla kulaklarımı tıkayamadım :)

Ben de en basitinden, en hafifinden, en besleyicisinden başladım şu pasta işine... Elimde bir avuç ıspanak, biraz havuç ve artmış bir çay bardağı çay vardı...

Öncelikle şu tariftekine uygun bir ıspanaklı kek pişirdim. İçine iki tane de havuç rendeledim farklı olarak. Keki düz bir kek kalıbında pişirdim.

Sonra kek soğuyunca kalıptan çıkardım. Bir bıçak ile kekin bir kenarını 5-6 cm kadar ikiye kestim. Daha sonra naylon bir ip yardımıyla keki enine ikiye böldüm. İpi bu kesiğe dolayıp iki ucunu çapraz ortada birleştirdim. Kekin her iki iç yüzünü bir çay bardağı çay ile ıslattım. arasına hazır pasta kreması ( evet hazır kullanmaya mecbur kaldım, üzgünüm...) sürdüm. Üzerine iri ceviz serptim. İkinci katı üzerine kapatıp kalan pasta kremasını sürdüm. en üstünü de çikolatalı sos ile kapladım :)


Afiyet olsun...

BOL MALZEMELİ MİSLER GİBİ BROKOLİ ÇORBASI

Selamlar canım dostlarım;

Ben şunu anladım ki çorba içmeyi ne de çok seviyormuşum. 

Genelde annemin yaptığı harika tarhana çorbası olur soframızda; ancak ne kadar güzel olursa olsun her gün de tarhana içilmez değil mi? Bu nedenle değişik değişik çorbalar deniyorum bu ara. Yaz çorbalarımız ayrıydı. 

Geçtiğimiz hafta brokoli aldım pazardan. Çoğunlukla buharda haşlayıp sarımsak ve zeytinyağıyla salatasını yapıyorum. Bu hafta çorba olarak değerlendirmek istedim. 

Malzemeler:

Yarım brokoli
1 adet havuç
1 adet patates
1 adet kırmızı biber
1 adet kuru soğan
5-6 diş sarımsak
Toplam 1 su bardağı olacak şekilde kırmızı mercimek, pirinç, bulgur karışımı
1 kahve fincanı zeytinyağı
tuz, karabiber, kekik, nane

Yapılışı:

Tüm malzemeleri yıkayıp, ayıklayıp, temizleyip, doğrayıp düdüklü tencereye alın. (Yağ ve baharatlar hariç.) Üzerine su ilave edin. Bir kaç damla yapışmayı engellemek için zeytinyağı damlatın.Düdüklü tencerenizin pişirme ayarlarına göre, en geç pişen kırmızı mercimeğin pişeceği süre kadar pişirin.

Pişme tamamlanınca blendırdan geçirin. Yağ ve baharatları katarak bir taşım daha kaynatın...

Afiyet olsun, daha ne diyeyim...

BİBER AŞI...

Selamlar güzel insanlar...

İşte benim bayıldığım bir yemek...

Yine İzmir'den bir tarif.... 

Yine çocukluğumdan.... 

Yine anneannemden...

Malzemeler :

1 kg  biber (acı, tatlı, sivri, dolmalık, çarliston elinizde ne çeşit varsa)
2 adet kuru soğan
3 adet domates
1 kahve fincanı zeytinyağı
7-8 diş sarımsak
tuz

Yapılışı:

Kuru soğanları küp küp doğrayarak zeytinyağı ile beraber bir tencereye alın. Arada karıştırarak hafif kavrulmaya bırakın. Bu sırada sarımsakları küçük küçük doğrayıp ilave edin. Biberleri kalın halkalar halinde doğrayarak tencereye atın. Arada karıştırarak biberler pişene kadar kavurun. Domatesleri rendeleyin ve kavrulmakta olan biberlerin üzerine alın. Domatesler suyunu salıp çekene kadar pişirmeye devam edin. Pişince servis tabağına alın ve yoğurtla ılık ya da soğuk olarak servis edin. 


Biberleriniz acıysa tadından yenmeyecektir.  

Genelde ana yemek değil de meze olarak tercih edilen bir yemektir...

Afiyet olsun, suyuna bana bana yiyiniz :))

KABAK TARATOR

Merhaba...

Evde pişirecek bir şey olmayınca, ya da bir gün önceden ne pişireceğinize karar vermeden mutfağa girdiyseniz, sanki daha yaratıcı ve lezzetli sonuçlar ortaya çıkıyor. Geçen gün dolmadan artan üç beş kabak elime geçti. Yemeğim vardı aslında ortaya salatamsı bi şey yapmaktı amacım. Önce kabakları rendeledim. Sonra bir tencereye kabakları bir kahve fincanı zeytinyağı ve 6 diş sarımsak eşliğinde, kabaklar suyunu salıp çekene kadar kavurdum. Ocaktan aldım, kabaklar hafif hafif soğurken evde yaptığım yoğurdumdan 1 su bardağı kadar aldım. İçine 8-10 kadar cevizi iri parçalar halinde ufaladım. Biraz tuz, karabiber ve çok az kimyon ilave ettim. Bir kaç damla limon suyu damlattım. 
Soğuyan / ılınan kabakları bir servis kasesine alarak cevizli yoğurtlu karışımı döktüm. (Duruma göre yoğurt miktarını siz ayarlayabilirsiniz.) Dereotu ve nane yapraklarıyla süsledim...Üzerine kendi ellerimle hazırladığım çeşnili zeytinyağından gezdirdim...


Yerken bayıldım, kendimle gurur duydum, övündüm durdum derken; bir de ne göreyim. Bu gayet bilinen sık sık yapılan, hemen hemen her blogda tarifi olan bir mezeymiş meğersem :))

İşte şu artık kabakları değerlendireyim derken böyle bir macera yaşadım  a komşular...

BİR DİLİM KAHVENİN KAÇ YIL HATIRI VAR?

Merhaba sevgili dostlar...

Minik oğlumla düştük İzmir yollarına. Bir süre buralarda olacağız. Ona çocukluğumun geçtiği yerleri, sevdiğim tatları, hayallerimi süsleyen bu kenti, her şeyi ama her şeyi o henüz anlamasa bile bir bir anlatmak istiyorum. Bu kim bilir bir ömür sürecek ve hepsini anlatamayacağım belki de... Olsun ben şimdiden başladım bile. DOMATIN kırmızısından, enginarın yeşiline ....

Fotoğraftaki keki İstanbul'da tatil öncesi kilerdeki son malzemelerle yaptım. Baktım Türk kahvesi epeydir duruyor, bayatlamaya yüz tuttu neredeyse. Türk Kahveli kek ile değerlendireyim dedim. Malzemeler ve tarif aşağıda. Biz çok beğendik, siz de deneyin bence...

Malzemeler

3 adet yumurta
2 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
1 fincan sıvıyağ
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
3 çorba kaşığı Türk Kahvesi
3 çorba kaşığı Kakao
2 su bardağı un
1 su bardağı mısır unu
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz.

Yapılışı

Şeker ve yumurtaları iyice çırpın. Diğer tüm malzemeleri derin bir kapta karıştırın. Önceden yağladığınız kek kalıbına dökün. 170 derecelik fırında 40 dakika pişrin.

Afiyet olsun..

AZ KURU AZ PİLAV...ZEYTİNYAĞLI KURUFASÜLYE...

Kuru fasulye sevmeyen var mıdır?

Türk yemek kültüründe önemli bir yeri var değil mi?

Değişik cinsleri ve pişirme usulleri var. Her zevke uygun. Acılı, sucuklu, pastırmalı, etli, kıymalı, zeytinyağlı, piyaz, pilaki..... liste uzar gider. Ben en çok zeytinyağlı, bol sebzeli ve Menemen'den aldığım toprak tencerede pişmiş olanı seviyorum.

Denemek isteyenler için işte benim tarifim;

1 ölçek kuru fasulye (Bir gece önceden soğuk suya ıslatılmış.)
2 adet kuru soğan
2 adet sivri biber (Biri acı, biri tatlı)
1 adet kırmızı biber
1 adet domates
1 yemek kaşığı biber/domates salçası
Zeytinyağı
tuz, karabiber

Önce soğanları zeytinyağında hafif kavuruyoruz. Çok değil ama. Sonra biberleri biraz kavuruyoruz. En son domatesi de ekleyip 5 dk çevirip salçasını ekliyoruz. Kuru fasulyeleri ekleyip üzerine kaynamış su ilave ediyoruz. En küçük ateşte yavaş yavaş pişiriyoruz. Suyu azaldıkça kaynamış su ekleyip ağır aheste fasulyelerin yumuşamasını bekliyoruz.

Kuru, pilavsız olmaz.... Hamilelikte aldığım ve epeydir kilerin bir köşesinde boynu bükük bekleyen kepekli pirinçten bir pilav yaptım. Eşim bu pirinci pek sevmediği için domates ile kamufle ettim, ama kandıramadım maalesef...

Arkasından da tatlı tabii...

Afiyet olsun...

KOLAY MI KOLAY BİR KEBAP

Bu kolay Kebap için öncelikle hazır bir köfte kullandım ben. Daha doğrusu evde bir önceki pişirimden artmış bir köfte. Köfteleri önlü arkalı çok az sıvı yağda pişirdim. Önceden kalmış bayat ekmek, kepekli ekmek ve pideleri küp küp doğrayarak 1 çay bardağı et suyu ile ıslattım. Minik bir tavada da sıvıyağ ve pul biberi kızdırdım. Sonra hepsini ekmeklerin üzerine yayarak 10-15 dk fırında tuttum. Üzerine sarımsaklı yoğurt ile servis yaptım...

Afiyet olsun

MÜZEYYEN HANIMIN KABAK MÜCVERİ

Bu, sitede yayınladığım ilk yemek tarifim. Tarif anneanneme ait. Bazen annem de yapıyor bu mücveri ama anneanneminki gibi kimse yapamaz. Tarifi şirketten arkadaşım Yo. 'ya verirken siteye de yazmaya karar verdim.

Bu mücveri her yediğim de çocukluğuma ait bir çok anı gözümün önüne geliyor. Anneannemler o zaman Menemen'de ki evlerinde oturuyorlardı ve sağlıklıydı anneannem. Dağ gibi. 

Bizi dedemle zorla yatırdıkları öğlen uykularından sonra sahip olduğumuz "mükafatlar" kah bir dilim anneanne böreği olurdu kah bir bardak "soğukluk". Bazen de özenle hazırlanmış Müzeyyen hanım kabak mücveri...

Tarif aşağıda şimdiden afiyet olsun.


Malzemeler:

1 kilo kabak (Kabak dolmasından artan içlerle de yapılabilir.)
1 demet nane
Biraz maydanoz
Karabiber
Beyaz peynir veya keçi peyniri (Peynir tuzluysa tuz ilave etmenize gerek yok.)
2 yumurta
1 paket kabartma tozu
1 bardak zeytinyağı

Hazırlanışı:

Malzemeleri bir kapta karıştırın. Bu karışıma 1 bardak mısır unu ilave edin. Kıvamı kek hamurundan daha yoğun olacak şekilde un ekleyin. İstenirse içine 1 bardak süt koyabilirsiniz. O zaman un miktarını ona göre ayarlamak gerekiyor.

Fırın tepsisini yağlayıp, karışımı tepsiye yüksekliği 2 cm olacak şekilde dökün. Üzerine de çok az yağ gezdirip bıçakla hafif keserek önceden 200 C ye ısıtılmış fırına koyun. 5-10 dk sonra ısıyı 180 C ye düşürüp üzeri kızarınca tepsiyi fırından alabilirsiniz.