NARENCİYE SİRKESİ 4. ve SON YAZI

Merhaba sevgili dostlar;

Sirkemizde son aşamaya geldik. Mayaladık, beklettik, tuzladık ve süzdük.

İri tuz ilave edilmiş halde temiz bir kavanoz içinde yaklaşık 40 gün bekleyen sirkemizi çift kat tülbentten süzerek sirke yapımı işlemini sonlandırıyoruz.

Ben yarısını cam şişede buzdolabında sakladım. Bunu şifa niyetine içeceğim ya da salataya kullanırım. Yarısını da fıs fıslı bir plastik şişeye aldım temizlik işleri için.

Buyurun bakalım siz de deneyin...

Selamlar, sevgiler

NARENCİYE SİRKESİ ETAP 3

Selamlar sevgili dostlar;

Narenciye sirkemizin 3. aşamasını nihayet kaleme alıyorum. Sağlık sebepleriyle yazma işi sarktı bu sefer. Umarım bana güvenip de başlayanları yaya bırakmadım. Mahcup olurum doğrusu...

Neyse "Sağlık olsun" deyip anlatıma geçeyim :)

Kısaca özetliyeyim en başından. Temiz 5 litrelik bir cam kavanoza limon, portakal, mandalina kabuklarımızı, üzerini örtecek kadar suyu, bir avuç nohut, bir avuç bulgur, 2 yemek kaşığı toz şeker, 1 çay bardağı sirke koyuyoruz. 15 20 gün boyunca tülbent bağlı bir şekilde her gün tahta kaşıkla karıştırarak olgunlaşmasını bekliyoruz. 

Detayları şurada...

Kabuklar iyice dibe çöküp, koku keskinleşene kadar karıştırma işlemine devam ettik. 

İkinci bölümü burada daha detaylı anlattım, bakabilirsiniz.

Evet... 3. aşama olarak Kabukları, bulgur,nohut vsyi süzüyoruz.

Yine temiz bir cam kavanoza ince bir tülbentten tüm kabuk vsyi süzüyoruz. İçine 2 yemek kaşığı irice tuz atıp karıştırıp yaklaşık 40 gün kuytu ve serin bir yerde ağzı sımsıkı kapalı bekletiyoruz.

Ben Mayıs'ın ilk haftasına kadar tutmayı planlıyorum. Dibinde biriken tortu gittikçe belirginleşiyor ve üst kısmı berraklaşıp şeffaflaşıyor gün gün.

4. ve son aşamada görüşmek üzere...

Hoşçakalın...

NARENCİYE SİRKESİ 2. AŞAMA

Selamlar sevgili dostlar.

Evde kendi sirkemizi yapmaya kaldığımız yerden devam ediyoruz. İlk bölüm için burayı okuyabilirsiniz.

İlk bölümde bahsettiğim gibi sirkeyi oluşturacak malzemeleri kavanozumuza koyduktan sonra iki hafta boyunca hergün tahta bir kaşıkla malzemeleri karıştırdım.

İlk hafta su bulanıklaştı ve narenciye kokusu keskinleşti. İkinci hafta yavaş yavaş kabuklar dibe çökmeye başladı, su bulanık ve tortulu bir hal aldı. Üst yüzeyde beyaz kaymak tabakası oluştu ve koku keskin ve ekşimsi oldu.

Ben bu hafta sonu yani 3. hafta bitince süzme aşamasına geçmeyi planlıyorum. Zamanı gelince sizinle de paylaşacağım.

Şimdilik bendeki havadisler bu kadar.

Selamlar efem...

BENİMLE SİRKE YAPAR MISINIZ?

Merhaba sevgili dostlar;

Bu hafta sonu epeydir niyetlendiğim bir yazıyı yazmak istedim. Beraber narenciye sirkesi yapalım konumuz :) Daha önce ufak çaplı denemelerim oldu ancak yazıp fotoğraflamadım hiç. Şimdi fotoğrafladım ve aşamalarını sizinle paylaşayım diyorum. Hatta belki benimle sirke yapmaya niyetlenip başlayanlar da olur diye düşündüm.

Malzemelerimiz çok basit.

Öncelikle geniş hacimli cam bir kavanoz. Ben 5 litre kullandım. Sıktığınız, soyduğunuz limon, portakal, mandalina kabuklarını atmayın. Tabii önce iyice yıkanmış olmalı. Bunları kavanozumuza koyuyoruz. İçine bir avuç nohut, bir avuç bulgur, 2 yemek kaşığı toz şeker, 1 çay bardağı sirke koyuyoruz. Üzerine de aldığı kadar temiz içme suyu.

Sonra kavanozumuzun ağzını bir tülbentle örtüp bağlıyoruz ki hava alsın, fermente olsun ama şaraplaşmasın diye.

Yaklaşık 15 gün boyunca tahta bir kaşıkla her gün şöyle bir karıştırıyoruz.

Şimdilik ben her gün karıştırma aşamasındayım.

Sonra kavanozumuzu ışık almayan serin ve loş bir yere koyuyoruz. Ben etrafına kalınca bir bez örttüm ve mutfak tezgahımın üstüne koydum, baş köşeye :)

Zamanı geldikçe size diğer adımları da yazacağım.

Selamlar, sevgiler...

KEFİR NASIL MAYALANIR?

Selamlar sevgili dostlar;

Vallahi hafta sonu mutfağım mandıra gibi çalışıyor desem yalan olmaz. Silivri'den gelen süt önce kaynıyor fokur fokur. Bir kısmı oğlana içmelik diye ayrılıyor. Bir kısmı ile yoğurt mayalıyorum. Bazı haftalar lor yapıyorum. Bir ara peynir de yapıyordum ya bu sene yapmadım.

Şimdilerde her hafta bir litre kadar "kefir" de mayalıyorum kendime kadar. 

Aslında kefirle tanışmam pek hoş olmamıştı. Bundan tam on sene önce bir gıda fuarına katılmıştım çalıştığım firma adına. O fuarda ortaokul yıllarımdan, annemin de öğrencisi olan çok sevdiğim bir ablayla karşılaştım. Şimdi kendisi çok bilinen bir gıda firmasında genel müdür yardımcısıdır. Her neyse, o zamanlar yine çok bilinen bir firmanın üretim müdürüydü, onlar da fuara katılmıştı ve beraber hem sohbet edip, hem de stantları dolaşıyorduk. 

O zamanlar hazır kefir pek bilinmiyor ve market raflarında yeni yeni yer buluyordu. Şimdilerde gayet aşina olduğumuz bir kefir üretici firmanın standına geldiğimizde stant görevlisi yanımdaki ablama "Cildiniz çok sivilceli, bol bol kefir için, çok iyi gelir" deyiverdi pat diye. Firmanın sahibi o sırada ablayı tanıdı ve hürmetle selamlaşınca, epey mahcup oldu hem o abla hem de amirince azarlanan görevli. Ben de onun adına epey utanmıştım... Bir süre ne zaman kefir görsem o olay aklıma geldi ve alıp da tadına bakmadım...

Sonra piyasaya çeşit çeşit kefir çıktı. Aromalıları falan. Oğluma hamileyken bir tane aldım böğürtlenlimiydi ne, hiç hoşuma gitmedi. Almadım da içmedim de bir daha...

Dikkat ediyor musunuz bilmem ama kıyafetler, ayakkabılar gibi, yiyecekler, evde bu yiyecekleri yapma furyası var kadınlar arasında, moda akımı gibi :)

Son günlerin gözdesi de evde kefir mayalamak.Bir denemek istedim ben de. Özellikle de son zamanlarda süt içmek bana rahatsızlık verince.

Ancak kefir mayalamak için öncelikle olgunlaşmış kefir tanelerine ihtiyacınız var. Bunu sürekli kefir mayalayanlardan alabilirsiniz. Sonra bundan kendi mayanızı üretebilirsiniz. Çevremde olmadığı için ben başka alternatifler ararken Gıda Mühendisi, arkadaşım, Makarnacı Tuğbanın ürünleri arasında aşağıdaki hazır mayayı gördüm. 

Satın aldım ve haftalardır kendi kefirimi mayalıyorum. Bayıla bayıla da içiyorum. Kefirsiz geçen günlerime de aklıma geldikçe oturup ağlıyorum :P

Uygulama çok basit aslında. Önce mayayı aktif hale getirmek gerek. Ilık süt içinde yaklaşık on saat oda ısısında bekletmek kafi. Daha sonra cam bir kavanoz içine bir litre ılık süt ve aktif maya ekleniyor. Oda ısısında kabaca yirmi saat mayalanmaya bırakılıyor. 4-5 saatte bir karıştırmak gerek.

Süre sonunda zaten o kefirin kokusu ve kıvamını hissediyorsunuz. Kavanozdaki kefiri plastik bir süzgeçten bir sürahiye süzün. Kavanozu bir gece buzdolabında dinlendirin ve soğuk tüketin kefiri.

Süzgecin üzerinde minik karnabahar tanelerine benzer tanecikleri göreceksiniz. Her mayalama sonunda tanecikler hem sayıca artacak, hem de irilik olarak büyüyecek.

 Süzgeçte toplanan kefir taneciklerini bir sonraki mayalama için bir minik cam kaba alın. Üzerine yarım çay bardağı yeni mayalanan kefirden ve yarım çay bardağı ılık süt koyarak buzdolabında saklayın. Mayayı bu şekilde bir hafta saklayabilirsiniz.

Afiyet, şifa olsun...

Selamlar

HAZIR BAKLAVA YUFKASINDAN CEVİZLİ BAKLAVA

Selamlar sevgili dostlar;

Hiç fazla kilosu olmayan kadın var mıdır şu yalan dünya'da? Sahi size sorarken şimdi aklıma geldi. Havva anamız da fazla kilolarından muzdaripmiydi? Zira günümüzde en kilolusundan en zayıfına tüm kadınlar illa ki... 

Bendekiler doğumdu falandı filandı derken bir kaç kilodan bir kaç on kiloya dayandı en sonunda. 

Malum önümüz yaz, kazakların bol eşofmanların altında rahat rahat yayılan göbüş möbüş tişörtlerin, açık renk kıyafetlerin altından pek de kamufle olamayacak bir halde :))

Niyet ettim, niyetliyim şu fazlalıklardan kurtulmaya bir daha da tövbe billah almamaya...

Bu alttaki de son tatlım olsun aldığım karar öncesi. Kendi elimle yaptım, glikoz şurubu murubu yok diye de gönül rahatlığıyla yedim...

Eğer siz de niyetliyseniz perhiz yapmaya, başlamadan hazır baklava yufkasıyla bir cevizli baklava yapın da öyle başlayın derim ben. 

Şööööyle bol kaymaklı aman aman. Ya da dur dur antep fıstıklı, dondurmalı sonra mesela... Aman neyse kendimi kaybetmeden sizi tarifle baş başa bırakayım...

Selamlar, sevgiler efendim...

Ben 500 grlık 25 yapraklık bir hazır baklava yufkası kullandım. Ambalaj üzerindeki tarifi biraz ölçüleri değiştirerek uyguladım.

Malzemeler:

Hazır baklava yufkası (500 gr) (25 yaprak)

250 gr tereyağı (ben evde kendi yaptığım tereyağını kullandım. )

4 su bardağı toz şeker

3 su bardağı su

1 çay kaşığı limon suyu

150 gr iç malzeme, ben iri çekilmiş ceviz kullandım.

Yapılışı:

Şerbetin Hazırlanması

3 su bardağı su ve 4 su bardağı toz şekeri bir tencerede kaynatın. Köpürerek kaynamaya başlayınca limon suyunu da ilave edip, 15 dk kadar daha kaynamaya bırakın. Şerbet kepçeden uzayarak dökülüyorsa kaynamış demektir. Şerbet sıcakken dökülecek bunu unutmayın.

Baklavanın Hazırlanması

Tereyağını eritin. Baklavayı sereceğiniz tepsinin altını ılık yağ ile iyice yağlayın. Her birini birer birer sermek koşuluyla üç adet yufkayı tepsiye dizin. En üst kattaki yufkayı yağlayın. Yeniden 3 kat yufka döşeyin ve yağlayın. Aynı yağlama işlemini her üç katta bir tekrarlayın. 9. katı serince için yarısını güzelce yayın ve yağlayın. Her üç yufkada bir yağlamayı ihmal etmeden 18. katta yine ceviz koyun. Son üç katta her yufkayı yağlayarak en üste son yufka yaprağını koyun. Önce enine dilimleyerek artan ılık yağı üzerine gezdirin. Sonra boyuna dilimleyin. 

Önceden 180 -200 dereceye ısınmış fırında 45 dakika pişiriniz. Pişerken altının ve üstünün aynı derecede pişmesine dikkat ediniz. 

Fırından çıkınca baklava da şerbet de sıcakken, şerbeti tüm tepsiye eşit miktarda yayınız. Şerbeti tepsinin ortasından başlayarak dökün. Bunu ArGe çalışmalarım sırasında hepinizin bildiği, çok meşhur bir baklavacının şefinden öğrenmiştim. Aslında baklavaya dair epey tüyo aldım ancak yufkayı kendim açmayı henüz göze alamıyorum.

Tatlıyı soğumaya bırakıp, sonra da afiyetle yiyiniz. Ben kaymakla servis etmiştim.

Afiyet olsun...

CEVİZLİ SUCUK...

İnsanoğlu doğan her yeni günde neler neler yaşıyor. 

Yenileniyor, tazeleniyor, öğreniyor.

Doğru sandığının, arkasına sığındıklarının yanlış ve yalan olduğunu görüyor. Korktuğu başına geliyor. Yapmam dediğini yapıyor. Başkasında güldüğüne, kendinde ağlıyor; evvelden ağladığına gün geliyor gülüyor. 

Kaybettiklerine üzülüp, kazandıklarını kar sayıyor. Yiyiyor, içiyor, çalıp, söylüyor.

Kin güdüyor, gönülden seviyor. Değer veriyor, hiçe sayıyor.

Kalpler kırıyor, gönüllere taht kuruyor. 

"Bir" iken "hiç" oluyor...

Üç günlük yalan dünya dedikleri bu olsa gerek. 

Üzmeden, üzülmeden; kırmadan, kırılmadan; çokça severek, biraz da sevilerek geçirmek gerek.

Uzun zamandır yazılmayı bekleyen CEVİZLİ SUCUK tarifimin girizgahına daha şenlikli şeyler yazmayı dilerdim; ancak bugün ruh halim bana bunları yazdırıyor.

Şimdi efendim gelelim cevizin nimetlerine... :))

Benim 2 yaşını 3 ay geçmiş miniminnacık bir canparem oğlum var. Her işi birlikte yapıyoruz. Evimizi süpürüyoruz, yemek yapıyoruz, oyunlar oynayıp, resimler boyuyoruz. Her hafta pazartesi günleri o da benimle tıpış tıpış semt pazarına çıkıyor; ve her hafta çerezciden muhakkak bir adet cevizli sucuk aldırıyor :) 

Paketli ürünler konusunda onun deyimiyle "kızgın anne"yim. Yani çikolata, bisküvi, meyve suyu, cips vs gibi hazır her türlü ürünü neredeyse "hiç" tanımıyor. Arada alıyorum tabii; ancak zamanında alışmadığı için çok düşkünlüğü yok. Tek bir hazır ürün zaafı var ki o da cevizli sucuk. Sana bir sürprizim var diyen herkese "bana cebizli sucuk mu aldın?" diye soruyor yavrucuk. :)) 

Ben de acaba bu Cevizli Sucuk denen mereti kendim evde yapabilir miyim diye araştırdım. Gördüm ki aslında çok basit ve zevkliymiş. Sonuç da gayet güzel oldu. Hatta yaptığım zamandan, ben bu yazıyı yazana kadar geçen süreçte tüm stoğumuz tükendi bile :))

Annelere tavsiye ederim...

Öncelikle ihtiyacımız olan malzemeleri yazayım;

MALZEMELER:

1 KG İÇ CEVİZ

1,5 KG ÜZÜM PEKMEZİ

250 GR BUĞDAY NİŞASTASI

100 GR TOZ ŞEKER

3 LİTRE SU

700 GR TAM BUĞDAY UNU

YORGAN İPİ

YAPILIŞI:

KIRDIĞINIZ CEVİZ İÇLERİNİ YARIM YA DA DÖRTTE BİR OLACAK ŞEKİLDE YORGAN İPİNE GEÇİRİN. CEVİZİNİZ TAZE İSE KOLAYLIKLA GEÇİYOR, SERTLEŞMİŞ İSE CEVİZLERİ HAFİF NEMLENDİRİP ÖYLE DİZİN. DİZERKEN MÜMKÜN OLDUĞUNCA ARALARDA BOŞLUK BIRAKMAMAYA ÖZEN GÖSTERİN. BEN DİZERKEN BELİRLİ BİR UZUNLUKTAN SONRA BİR KARIŞ KADAR BOŞLUK BIRAKIP YENİDEN DİZMEYE DEVAM ETTİM. BÖYLECE KURUTURKEN O BOŞLUKTAN ASMAK KOLAYLIK SAĞLADI. 

BU ARADA KALORİFERİMİN ÖNÜNE FOTOĞRAFTAKİ SEYYAR ÇAMAŞIR ASKISINI ASTIM. O ASKI MUTFAKTA O KADAR İŞİME YARIYOR Kİ SORMAYIN. MAKARNALARIMI KURUTURKEN DE ÇOK FAYDASINI GÖRÜYORUM. ALTINA DA İÇİNE STRECH FİLM SERİLMİŞ GENİŞÇE BİR TEPSİ KOYDUM. NE İŞE YARADIĞINI İLERİDE ANLATACAĞIM.

BİR TENCEREYE PEKMEZ ve SUYU DÖKÜN. KARIŞTIRIN. BU SULANMIŞ PEKMEZİN KABACA 1 LİTRESİNİ BAŞKA BİR TENCEREYE ALIN. SULANDIRILMIŞ PEKMEZİ ARADA KARIŞTIRARAK KAYNAMAYA BIRAKIN. AYIRDIĞINIZ KISIMA NİŞASTA ve UNU EKLEYEREK BİR TEL ÇIRPICI İLE TOPAKLANMASINI ENGELLEYECEK ŞEKİLDE İYİCE ÇIRPIN. BU NİŞASTALI UNLU KARIŞIMI KAYNAMAKTA OLAN PEKMEZE AĞIR AĞIR ve SÜREKLİ KARIŞTIRARAK EKLEYİN. BİR TAHTA KAŞIKLA DEVAMLI KARIŞTIRARAK KOYULAŞANA KADAR KAYNATIN. KIVAMINI BULUNCA İPE DİZİLMİŞ CEVİZLERİ TENCEREYE BATIRARAK İYİCE HER TARAFINA BULANMASINI SAĞLAYIN. 

SONRA DİKKATLİCE ÇAMAŞIR ASKISINA ASIN. BEN SUCUKLAR HAFİF SOĞUYUNCA TEKRAR BULAMACA BATIRDIM ve DAHA KALIN BİR SUCUK ELDE ETTİM BÖYLECE.

YUKARIDA GÖRDÜĞÜNÜZ GİBİ KALAN PEKMEZLİ BULAMACI ve UFALANMIŞ CEVİZ İÇLERİNİ TEPSİYE STREÇ ÜZERİNE İNCE BİR TABAKA HALİNDE YAYDIM.HEM DE BU TEPSİ OLA Kİ İPE DİZİLİ SUCUKLARDAN AKMA OLURSA DİYE DURDU ORADA. ANCAK BULAMAÇIN KIVAMI YOĞUN OLDUĞU İÇİN AKMA OLMADI. BİR GÜN BURADA BEKLEYEN SUCUKLARIMI DAHA SONRA CAMLI BALKONUMA ALDIM. 5 GÜN KADAR DOĞRUDAN GÜNEŞ ALMADAN AÇIK HAVADA KURUDULAR. SONRA STRECE SARARAK BUZDOLABINDA SAKLADIM...

İŞTE BU KADAR KOLAY

AFİYET OLSUN...

İÇLİ KÖFTE

Merhabalar;


Efendiiim Gaziantep gezisinden, kültüründen, mutfağından öyle etkilenmiş, öyle etkilenmişiz ki, gelir gelmez aldığımız eyşaları salonumuza; yiyecekleri mutfağımıza dizdik... Tadı damağımızda kalan Gaziantep lezzetlerini birer birer denemek istiyorum. 

İlk önce "İçli köfte" denemeyi aklıma koymuştum... Bir kaç ay önce tarif kitaplarından bakarak bir kaç İçli Köfte denemem olmuş ve gayet güzel bulmuştum. Ancak Gaziantep'te orjinalini yedikten sonra üzerinde biraz daha çalışmaya karar verdim. 

Aşağıda her aşamasını fotoğrafladığım tarifi göreceksiniz. Bu sefer tam kıvamında leziz köfteleri yapmayı başardım sanırım.

Tarif ve fotoğraflar aşağıda...

Candan sevgi ve selamlar...

İÇLİ KÖFTE

Malzemeler:

KÖFTE MALZEMELERİ

3 su bardağı ince bulgur
1 yumurta
1 ince ince doğranmış kuru soğan
1 yemek kaşığı domates, 1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı irmik
1/2 çay bardağı sıvı yağ
Tuz

İÇ MALZEME

350 gr kıyma
4 adet ince doğranmış kuru soğan
1/2 su bardağı ufalanmış ceviz içi
Karabiber
Tuz


YAPILIŞI:

Bir tencereye sıvı yağ koyup kıymayı kavurmaya başlayın. Kıyma suyunu salıp çekince ince doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar da yumuşayınca ceviz ve baharatları da ekleyerek ılınmaya bırakın...

İnce bulgurun üzerini geçecek miktarda kaynar su koyup, ağzı kapalı bir tencerede bulgur yumuşayana kadar bekletip, demlendirin.

Yumuşayan bulgura diğer diğer köfte malzemelerini de katarak bir güzel yoğurun. 

Yoğurduğunuz harçtan yumurta iriliğinde bir parçayı alıp, avucunuzun içine alın.

Avuç içine aldığınız köfteyi sürekli döndürerek, sağ işaret parmağıyla köftenin ortasını oyun. İhtiyç duyarsanız ellerinizi arada yağlı su koyulmuş bir çanakta ıslatabilirsiniz.

Soğuyan harçtan 3 tatlı kaşığı alarak, oyulan köfteye doldurun.

Sonra köftenin ağzını kapatın.

Elinizle şöyle hafiften bir şekil vererek genişçe bir tepsiye, birbirini ezmeyecek şekilde dizin. 

Bu ölçüyle yaklaşık 25 adet köfte çıkıyor. Ben bir kısmını buzluğa kaldırdım. Arada çıkarıp yeriz diye :))

Derin bir kızartma tenceresine bol sıvıyağ koyarak, iyice kızdırın. Yağ kızınca, köfteler tencerede rahat hareket edecek şekilde az miktarda koyun. Bir kevgirle döndürerek her tarafı esmerleşene kadar kızartın.

Afiyet olsun...

FIRIN SÜTLAÇ

Selamlar çocuklar...

Daha evvel verdiğim "Anne Usulü Sütlaç" tarifini bir de fırında deneyin derim. 

Yapmanız gereken şey, sütlacı pişirdikten sonra kaselere paylaştırın. Sonra 1. fotoğrafta gördüğünüz gibi içine su koyduğunuz fırın tepsisine kaseleri dizin. 

Fırını 180 dereceye getirin. Sadece üst ızgarayı açın. Sütlaçlar kızarana kadar tutun. Burada  amaç sadece tatlıların üzerini hafif yakmak. Zaten pişmiş olduğu için çok uzun süre tutmaya gerek yok.

Afiyet olsun...

ANNE USULÜ SÜTLAÇ

Merhaba arkadaşlar...

Bazı tatlar var ki insan çocukluğunda nasıl alıştıysa onu arıyor hep. Bilmem nerede, bilmem ne usulü de yeseniz annenizin yaptığının yerini tutmuyor hiç biri. Aaa bak bir daha böyle pişireyim dediğimiz nice yemek oluyor ki yine elimiz gidip anne tarifiyle yapıveriyor...

Sütlaç da benim için böyle işte... İllaki de annemin yaptığı, annemin tarifi...

Malzemeler:

* 1kg süt
* 1/2 su bardağı pirinç
* 1 litre su
* 3 yemek kaşığı pirinç unu
* 2 su bardağı toz şeker
* 1 limon kabuğu rendesi
* Tarçın

Yapılışı:

Pirinçleri yıkayıp suyu ilave ederek pişirin. Pirinçler iyice yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Lapalaşmaya dönerken soğuk sütü ekleyin. Kaynayana kadar arada karıştırın. Tencerede ısınan sütle pirinç ununu ayrı bir yerde karıştırın ve pirinç ununu iyice çözdürün. Pirinç unu karışımını, şekeri kaynayan süte ilave edin. Limon kabuğu rendesini de unutmayın. 1 taşım daha kaynatın. Sıcakken servis kaplarına alın. Oda ısısına gelince tarçın ya da istediğiniz başka malzemelerle (ki benim favorim tarçın, nar ve ceviz üçlüsüdür) süsleyin. Buzdolabında soğutun ve soğuk olarak servis edin...

Afiyet olsun...

HAYAT BİLGİSİ AİLESİ.... YEŞİL ZEYTİN ve SİYAH ZEYTİN YAPIMI...

Selamlar sevgili dostlar;

Epeydir hikaye yazmıyorum...

Bugün yazasım var. Hem hikaye yazasım hem de bir kaç tüyo veresim...

Daha önce size anlattığım üezre küçük ve hayalci bir kızken en sevdiğim ders Hayat Bilgisi dersiydi. Özellikle kış hazırlıklarını anlatan bölüm dün gibi aklımda :) 

Şehirde büyüyen bir çocuk olduğumdan, annem de çalışan bir bayan olduğu için bana masal gibi gelirdi, bu kışa girerken yapılan mutfak hazırlıkları. Bizde salçalar marketten alınır, tarhana, reçel İzmir'den anneanneden, babaanneden gelirdi. Erişteyi de hiç tatmamıştım o yaşlarda... Kitap öyle ballandıra ballandıra anlatırdı ki... "Annemiz turşu kurar, tarhana, salça yapar..." diye. Turşu deyince ağzım sulanır ve gözümün önünde kol kola girmiş kornişonlar dans ederdi...

Anneannem İzmir'de yapıp gönderirdi bize; ama ben hiç bilmezdim o zamanlar erişte nasıl yapılır, reçeller güneşte nasıl olur diye... Sadece bir kere ipe dizilip güneşe bırakılan bamyaları görmüştüm aynı boncuk kolyeler gibi...

İşte bunlar benim tatlı anılarım... Şimdi bile kitabın sayfası, resimler, bu hazırlıklar için koşuşan Hayat Bilgisi Ailesi gözümün önündedir....

Sahi şimdi bu ders var mıdır, var ise de kış hazırlıkları için neler yazıyor merak ettim şimdi. Bileniniz varsa yazsın n'olur. 

Oğluma hamile olduğumu öğrenir öğrenmez çalışma hayatıma son verdim. Çok da iyi yapmışım ki huzurlu, sakin bir hamilelik geçirdim. İlk yıl acemi annelik, koşturmaca derken ancak günlük, karın doyuracak yemekleri yapardım. Geçen yıl oğlum biraz daha büyüyüp serpilince yıllardır annemden, anneannemden, babannemden biriktirdiğim, okuduğum, öğrendiğim "geleneksel mutfak işlerine" ufak ufak başladım. Evden çalışıyor olmanın verdiği yük de tabii ki o konuya tamamen odaklanmamı engelliyor; ancak bulduğum her fırsatta şehirde yaşayan çoğu genç bayanın bilmediği, unuttuğu belki de varlığından bi-haber olduğu  geleneksel tatları hayata geçirdim. Önce yoğurt mayalamayı öğrendim, sonra peynir yaptım. Reçeldi, turşuydu, şerbetti becerdim. Tereyağı yapabilir miyim derken buldum kendimi sonra... Eh mis gibi tereyağına ev yapımı ekmek de gerek... Hem elde hem de makine de çeşit çeşit ekmekler denedim... Hatta oğluma erişte bile yaptım...

Bu sene sonbaharda İzmir'e gidince ellerimle tek tek ağacımızdan hem yeşil hem de siyah zeytinleri topladım. Her sene zeytinimizi annem yapar bize hazır getirirdi. Bu sene gözümü kararttım ve kendi zeytinimizi yaptım...

Taa anneannemin babaannemin büyüklerinden miras gelen geleneksel tarif aşağıda. Gerçi tüm Ege'de üç aşağı beş yukarı aynıdır tarif. Ben aşama aşama yazdım.

Henüz olmadı zeytinler bir kaç haftaya olacaklar. O zaman da size fotoğraflarım son hallerini...

...Güzelim zeytinler...

Zeytin deyip geçmemeli, zeytin tüm diğer yaratılan nimetler gibi bir mucizedir. Ben zeytini çok sever çok da yerim...

Bilmeyenlerimiz var ise yazayım ki zeytinler kabaca "yağlık" ve "sofralık" diye iki cinse ayrılır. Tabii kendi aralarında da kalitesine göre çok çeşitli adlarla anılır. Trilye, domat, memecik, uslu, çelebi, erkence.... Böyle uzaar gider. 

Yeşil ve siyah zeytinler olgunlaşma dönemlerinin uzunluğuyla orantılı olarak bu isimleri almışlardır. Yeşil zeytinler geç kararır ve kararınca pek de lezzet vermez. Siyah olarak tüketilen zeytin daha erken kararır ve siyah zeytin olarak işlenerek tüketilir.

Aslında hem yeşil, hem de siyah zeytin farklı şekillerde yenecek hale getirilir. Kırma, çekişte, çizik, salamura, sele vs...

Ben yeşil zeytin için çizik ve siyah için de salamura yöntemlerini anlatacağım size...

Bu arada unutmadan dalından toplanan yeşil zeytin de siyah zeytin de oldukça acıdır.

ÇİZİK YEŞİL ZEYTİN YAPIMI

Yeşil zeytinler toplanır veya toplanmış olarak satın alındıktan sonra keskin bir bıçakla boylamasına üç yanından çizilir. Sade suyun içine konularak ağzı kapalı olarak bekletilir. Böylece zeytinlerin acısı biraz çıkar. 10 gün kadar ağzı hiç açılmaz. Zeytinler 10 günün sonunda sararmaya suyun rengi de bulanmaya başlar. Zeytinin suyu dökülür ve tekrar sade suya konur. Günde iki kere olmak kaydıyla (sabah-akşam) suyu değiştirilir. 1 hafta ila 10 gün içinde zeytinler o acımsı tadını kaybetmeye, tatlanmaya; doldurulan su da günden güne daha berrak olmaya başlar. 

Zeytinlerin iyice tatlandığına kanaat getirilince (hem de zeytinler yumuşar) Kaynamış soğumuş su, iri tuz ve limon tuzundan ibaret salamurası hazırlanır. (1 litre suya 3 yemek kaşığı iri tuz ve dövülmüş 1 /2 çay kaşığı limon tuzu eklenerek hazırlanır.)  Zeytinler sudan çıkarılır iyice yıkanır ve bir örtünün üzerinde biraz kurumaya bırakılır. Zeytinin yapılacağı bidon / kavanoza zeytinler alınır, üzerine salamura suyu eklenir. Aralara dilimlenmiş limon dizilir. ( 5 kg zeytin için 1/2 kg limon) Ağzı kapalı olarak bekletilir. Arada kontrol edilir, yenecek lezzete ulaşınca bidonun / kavanozun ağzı açılır. Açıldıktan sonra serin bir yerde saklanır...

SALAMURA SİYAH ZEYTİN YAPIMI

Zeytinler bir bidona alınır. 1 kg zeytine 70 gr iri tuz olacak şekilde tuz miktarı ayarlanır. Her gün, gün içinde bir kaç kere bidondaki zeytinler alt üst olacak şekilde bidon dairesel sallanır.Zamanla zeytinler kara suyunu salmaya başlar. Bu su dökülür. 4-5hafta içinde zeytinler tatlanmaya başlar. Bu süre ortam ısısı, zeytinin cinsine göre uzayıp kısala da bilir. Arada kontrol edip, tatmakta fayda var. 


Kolay gelsin...

TURŞU YAPALIM....

31 yıllık hayatım boyunca ilk defa, çeşit çeşit turşular kurayım istedim şu fani dünyada...

Anneme sordum, kayınvalideme danıştım, kitaplara baktım, interneti taradım... 

Anneminkinin tuzu çok geldi, ama kerevizi bol tutması hoşuma gitti. Kayınvalidem de sarımsağa hiç acımıyor zaten turşuda. Hepsini harmanlayıp kendimce bir yöntem belirledim ve dedim ki eğer güzel olursa her sene bu tarifle yapacağım... 

Kavanoza  sebzeleri bir bir dizerken, dualar okudum besmeleler çektim. Bu benim elim değil Fatma anamızın eli bile dedim vallahi :))

Turşuların olmasını beklemek, oğlumun doğumunu beklemekten daha heyecan verici geldi bana neredeyse. 

Geçtiğimiz hafta kurufasülye pişirince resmi bir törenle açtım turşu kavanozlarını :))

Devlet erkanı Anıtkabire, Ata'mızın ebedi istirahatgahına çelenk koymuş mudur bilmem ama ben evde küçük çaplı bir saygı duruşunda bulundum :)

Yiyen herkes tam kıvamında buldu turşumu. Eğer bu  acemi şansı değilse; kızlarıma, torunlarıma aktaracağım formülümü buldum...

Sırrı ben de kalacak değil ya...

TURŞULARIMDAN SATIN ALMAK İSTERSENİZ LÜTFEN ZİYARET EDİNİZ....

SALATALIK TURŞUSU

2 kg orta büyüklükte turşuluk salatalık
5-6 dallı kereviz yaprağı (çok kalın dallar değil, yaprağı bağlayan ince dallar)
1 baş sarımsak
1,5 su bardağı sirke (üzüm)
3 yemek kaşığı kalın tuz
1 avuç nohut
Kaynamış soğumuş su

Yıkadığınız salatalıkları bir çatalla 3-4 yerinden delin. Turşuyu kuracağınız kavanozun dibine 1 avuç yıkanmış nohutu atın. Salatalıkları sıkı sıkı dizin. Aralara sarımsak ve kereviz yapraklarını sıkıştırın. Üzerine sirke, tuz ve suyunu ilave edin. Sebzelerin üzerini örtecek kadar olmasına dikkat edin. Ağızını sıkıca kapatıp oda ısısında kuytu bir köşede 3 hafta kadar bekletin. Salatalıkların rengi sarımsı olunca turşunuzu açabilirsiniz.

BİBER (ACI,TATLI) TURŞUSU

1 kg biber
1 baş sarımsak
Yarım avuç nohut
3 yemek kaşığı kalın tuz
1 su bardağı sirke (elma/üzüm)
Kereviz yaprağı
Kaynamış soğumuş su

Biberleri yıkayın, tercihe göre saplarını kesebilirsiniz. Kesmeyince çok yer kaplıyor ve kavanoza nizami yerleştirmek zorlaşıyor. Kavanozun dibine yine nohutları koyun. Biberleri dizin. En üste kereviz yaprakları ve sarımsakları koyun. Sirke, tuz ve suyunu ayarlayın. Ağızını sıkıca kapatıp oda ısısında kuytu bir köşede bekletin. Biberlerin rengi sarımsı olunca turşunuzu açabilirsiniz. Salatalık turşusuna göre daha çabuk oluyor.

GÖK DOMATES TURŞUSU

1 kg yeşil domat
1/2 demet maydanoz
1 baş sarımsak
2 adet kalın halka doğranmış havuç
3 yemek kaşığı kalın tuz
Yarım avuç nohut
1 su bardağı sirke (elma)
Kaynamış soğumuş su

Domatesleri yıkayıp çatalla bir kaç yerinden delin. Havuçları temizleyip halka halka doğrayın. Kavanozun dibine sarımsak, maydanoz ve nohutu koyun. Domatesleri yerleştirin. Su, sirke ve tuzunu ayarlayın. Ağızını sıkıca kapatıp oda ısısında kuytu bir köşede bekletin. Hemen hemen salatalıklarla bir oluyor...


Afiyet olsun....

EVDE ŞERBET YAPIMI...VİŞNE ŞERBETİ KUŞBURNU ŞERBETİ

Merhaba çocuklar...

Rahmetli anneannemden öğrendiğim bir şey daha var ki o da kendi meyve suyunu evinde kendin yapacaksın...

Eylül ayında vişne ve kuşburnu daha tezgahlardan kalkmadan almış, temizleyip buzluğa kaldırmıştım. Geçen hafta, hem kızılcık, hem de vişne şurubu yaptım... Hem büyük oğlan :) , hem de küçük oğlan bayıldı :))

Belki siz de buzluğa vişne ya da kuşburnu atmışsınızdır ve yaklaşan kurban bayramında ziyaretinize gelen misafirlerinize ikram edersiniz diyerek paylaşmak istedim.

NOT: Sağ bardaktaki kuşburnu, soldaki ise vişne şerbeti....


Anneme telefonda sora sora yaptım...

Tarifleri sizin için geliyor... 

VİŞNE ŞURUBU/ŞERBETİ

1 kg vişne (sapları ayıklanmış)
750 gr toz şeker
1,5 litre içme suyu


Vişneleri yıkayıp saplarını ayıkladıktan sonra, çekirdeklerini çıkarmadan derin bir tencereye alın. Üzerine 1,5 litre içme suyunu ve şekeri ilave ederek kaynamaya bırakın. Vişne taneleri iyice yumuşayınca şurubu bir süzgüden geçirin. Vişne tanelerini ise kaşık ile ezerek sularını çıkarın. Tanelerden iyice faydalanmak isterseniz süzgünün üzerinde kalan posayı çok az şerbet ilavesi ile tekrar kaynatıp süzgüden geçirebilirsiniz. Soğuyan şerbeti cam şişe içinde buzdolabında muhafaza edin. Hazırladığınız konsantre bir şerbettir.  İçmek istediğiniz zaman soğuk su ile sulandırmanız gerekir. Benim verdiğim ölçülerle yaparsanız 1/1 su ile sulandırmak kafi geliyor. Siz yine de kendi damak zevkinize göre ayarlama yapabilirsiniz.

KIZILCIK ŞURUBU/ŞERBETİ

1 kg kızılcık
1 kg toz şeker
1,5 litre içme suyu

Kızılcıkları yıkayın. Çekirdeklerini çıkarmadan derin bir tencereye alın. Üzerine 1,5 litre içme suyunu ve şekeri ilave ederek kaynamaya bırakın. Taneler iyice yumuşayınca şurubu bir süzgüden geçirin. Yumuşamış kızılcık tanelerini ise kaşık ile ezerek sularını çıkarın. Tanelerden iyice faydalanmak isterseniz süzgünün üzerinde kalan posayı çok az şerbet ilavesi ile tekrar kaynatıp süzgüden geçirebilirsiniz. Soğuyan şerbeti cam şişe içinde buzdolabında muhafaza edin. Hazırladığınız konsantre bir şerbettir.  İçmek istediğiniz zaman soğuk su ile sulandırmanız gerekir. Benim verdiğim ölçülerle yaparsanız 1 ölçü şerbete 1,5 ölçü su ilave etmelisiniz. Siz yine de kendi damak zevkinize göre ayarlama yapabilirsiniz.


Afiyet olsun, bayramda misafiriniz bol olsun :)

EVDE TEREYAĞI YAPIMI

Merhabalar sevgili dostlar....

Ev yapımı geleneksel tariflerimize devam ediyoruz. Evde kıvamlı yoğurt mayalama ve peynir yapımından geçtiğimiz aylarda bahsetmiştim. 

Şimdi sıra evde leziz tereyağı yapımından bahsetmeye geldi... Önce bir girizgah yapalım ama...

Yazın eşimin memleketinde bir hafta geçirmiştim. Hatta uzun uzun da yazmıştım... Eşimin amcası çiftçilik yapıyor, arazileri, koyunları inekleri, tavukları var. Hayvanlardan elde ettikleri sütlerin büyük bir kısmını süt toplayıcı aracı firmalara veriyorlar. Kalan da evde tüketilmek üzere saklanıyor. Süt olarak, yoğurt mayalanarak (süzme ve normal), peynir (köy peyniri, lor, çökelek) ve tereyağı hazırlanıp kullanılıyor. Orada aşama aşama hepsini yakından görme fırsatım oldu. Eşimin yengesi genelde tüm süt ürünlerinde koyun ve inek sütünü karıştırarak kullanıyor. 

Neyse biz dönelim İstanbul'a...  Ben de hem İzmir, hem de Yozgat'da tazecik sütleri tüketmeye alışınca gelir gelmez güvenilir bir çiğ süt satıcısı edindim tatil dönüşünde. Artık yoğurdumu bu sütle mayalıyorum. Peynir yapımına şimdilik ara verdim. Neden derseniz eşimin memleketinden dönerken bize bir sürü köy peyniri verdiler. Şimdilik onları tüketmeye çalışıyoruz. Hımm ne diyorduk işte bir sütçü edindim. Sütleri Silivri'den geliyor. Lezzeti fena değil. Yine de İzmir'deki sütçümüzün sütü kadar leziz gelmiyor bana. Ancak bir yağlı süt ki sormayın. Sanırım yağını, kaymağını hiç ellemeden satıyorlar. Mayaladığım yoğurdun üzerinde bile bir parmak kaymak oluyor. Hazır yağı alınmamış süt bulmuşken şu tereyağı işine de bir el atayım istedim. 

Şimdi size aşama aşama yapılışını aktarıyorum. Aşağıda evde ilk denememden elde ettiğim fotoğrafları göreceksiniz. Bir sonraki yapımlarda daha güzel kareler elde edersem onları da ilave ederim.

Yoğurdumu mayaladıktan sonra açmadan 1 gün buzdolabında beklettim. Ertesi gün üzerindeki kaymağı tahta bir kaşıkla sıyırarak cam bir kavanoza aldım ve ağzını sıkıca kapattım. Buzdolabına koydum kavanozu. İçme amaçlı kullandığımız sütleri de bardağa süzgüden süzerek doldurdum. Süzgünün üzerinde biriken kaymakları da aynı kavanoza ekledim. Yani yoğurt ve süt kaymağını aynı kavanozda biriktirdim. Bu işlemi ertesi hafta da yaptım. Yine mayaladığım yoğurt ve süt kaymaklarını bir önceki hafta biriktirdiğim kaymakların üzerine ekledim.

Sonra bu kaymakları bir mutfak robotu karıştırıcısına döktüm. Üzerine kaynamış soğumuş çok az su ekledim.

Üstten görünüşü böyleydi...

Karıştırıcıyı orta kademede 10 dk çalıştırdım. Bir nevi tuzsuz ayran yaptım yani. Yağlar köpük gibi üstte birikmeye başladı. Aşağıda kabın üstten görünüşünde birikmiş yağları göreceksiniz...

Derin cam bir kasenin içine temiz bir tülbenti oturttum. Oluşan yağlı köpüğü tahta bir kaşıkla toplayarak tülbente aktardım.

Sonra karıştırıcının içine bu sefer biraz, buzdolabından çıkardığım soğuk sudan ekledim. Tekrar orta devirde 10 dk çalıştırdım. Yine oluşan yağ parçalarını topladım. 

Aynı karıştırma işlemini su ilave etmeden köpük oluşmayana kadar tekrarladım, üstteki köpükleri topladım. Bu yaptığınız ayranı sakın atmayın. Çorba, hamur işleri vs yapımında değerlendirebilirsiniz. Ben çorba yapımında kullandım, bambaşka bir lezzet kattı...

Aşağıda gördüğünüz gibi yağlı bir kitle elde ettik. Sonra tülbentti büzdürüp sıktım ve fazla ayranını akıttım.

Yine temiz ve derin bir cam kaseye buz ve su karışımı koyun. Süzdüğünüz topağı bu kaseye atın ve tahta kaşıkla çevire çevire fazla ayranını yıkayın. 

Su iyice berrak olana kadar temiz buzlu su ile işlemi tekrarlayın.

Ayranı iyice yıkanan mis gibi, ev yapımı, katkısız tereyağınız hazır... Gördünüz mü aslında yapmak hiç de zor değil... Şimdi tereyağınızı ister çiğ olarak kahvaltıda; isterseniz yumurta, yemek vs yapımında pişirerek kullanabilirsiniz.

Afiyet, sifa olsun...


NEFİS TURŞULARIMDAN SATIN ALMAK İSTERSENİZ LÜTFEN TIKLAYINIZ...